Ricetta Crostini di polenta con lenticchie e cotechino

I crostini di polenta con lenticchie e cotechino, un modo alternativo per servire lenticchie e cotechino ma anche per utilizzare e dare veste nuova agli avanzi di San Silvestro rendendoli così più appetibili... io ho utilizzato della polenta già pronta che è stata regalata a mia mamma prima di Natale… ma ovviamente potete preparare la polenta da soli e farla assodare in un recipiente rettangolare prima di affettarla!

Ingredienti  polenta con lenticchie e cotechino per 2 persone

– 6/7 fette  (circa 200 gr.) quadrate di polenta (io ho usato la polenta dell’azienda fiorentina PAIP)
– 6/7 fette di cotechino
– 100 gr. di lenticchie in umido di San Silvestro/capodanno (vedi ricetta) o anche lesse
– olio extravergine d’oliva
– coppapasta piccolo (io quello piccolo del tris di anelli chef I Genietti)

Preparazione crostini di polenta con lenticchie e cotechino

Preparate la vostra polenta seguendo le istruzioni sulla scatola, oppure utilizzate della polenta pronta

Tagliate la polenta a fette alte poco meno di 1 cm

Quindi ricavatene dei cerchi utilizzando un coppapasta di circa 7 cm di diametro; non buttate i pezzetti che vi avanzano ma tagliateli a pezzetti più piccoli che friggerete a parte

Scaldate dell’olio extravergine d’oliva in una padellina e friggete 1-2 crostini per volta da entrambi i lati; in alternativa potete farli dorare in forno

Fate assorbire l’olio in eccesso mettendo la polenta fritta su un foglio di carta assorbente o di scottex

Mettete quindi i crostini di polenta su un vassoio da portata

Disponete un po’ di lenticchie calde sui crostini ancora caldi

Sopra le lenticchie mettete 1 fetta di cotechino caldo e fermate con uno stuzzicadente decorato Frill Picks. Volendo potete sovrapporre un altro strato di polenta, lenticchie e cotechino creando così delle carinissime torrette!

Io ho servito nel bellissimo piatto rettagolare della IVV di San Giovanni Valdarno decorando il piatto con le foglie verdi e rosse della Stella di Natale

Non sono carini? Buon appetito!

Ovviamente possono essere serviti sia come antipasto che come secondo piatto… fate vobis!