Le zucchine al cartoccio sono un piatto estivo, leggero e saporito. L’altro giorno, in cerca di idee per il pranzo, mi sono seduta due minuti sul divano sfogliando apericena sfiziosa, collana di ricettine step by step, sfiziose e facili da realizzare. E subito questa ricetta mi ha colpito per la sua semplicità e particolarità allo stesso tempo! La cottura al cartoccio consente di ottenere un piatto delizioso con l’utilizzo di pochissimo olio (che non viene fritto) e un pezzetto di formaggio. Io ho utilizzato il Castelmagno d’Alpeggio, formaggio saporito con un sentore di erbe aromatiche di montagna, friabile e un po’ granuloso che durante la cottura al cartoccio diventa cremoso. Voi ovviamente potete utilizzare quello che preferite!

Ingredienti per 2 persone:

– 4 zucchine
– formaggio Castelmagno d’Alpeggio Occelli o altro formaggio saporito secondo gradimento
– basilico
– olio extravergine d’oliva
– sale (io sale ai 3 agrumi de L’orto degli Aromi)
– pepe

Per la salsina di accompagnamento:
– 1 spicchio d’aglio
– succo di mezzo limone
– olio extravergine d’oliva (io olio verdone Gentili)
– sale
– pepe

Preparazione:

Prendete gli ingredienti per la salsina di accompagnamento

Tagliate lo spicchio d’aglio a pezzettini, aggiungete a poco a poco l’olio extravergine

Aggiungete anche il succo del limone, mescolando

Regolate di pepe e sale (io ho utilizzato il sale ai 3 agrumi, molto profumato) e mescolate; lasciate quindi riposare la salsina

Lavate e mondate le zucchine quindi mettete a cuocere al vapore intere

Fatele cuocere per una decina di minuti

Fatele raffreddare, tagliatele a metà

Con un cucchiaino oppure un pelapatate di quelli a punta asportate da ogni zucchina una fettina per il lungo; non le scavate troppo e state attenti a non romperle

Prendete il formaggio, tagliatelo a pezzetti stretti e lunghi

Nell’incavo delle zucchine inserite una strisciolina di formaggio

Adagiate ogni zucchine su un pezzo di carta da forno, quindi condite con un filo di olio, sale (io sempre il sale con arancia, limone e cedro) e pepe

Aggiungete il basilico tagliato a striscioline e chiudete il cartoccio a caramella

Mettete i cartocci sulla griglia a cuocere per 10 minuti (con il formaggio ed il condimento rivolto verso l’alto)

Potete servire le zucchine nel cartoccio, oppure senza (il mio si era “sbruciacchiato” un po’ troppo quindi ho preferito senza, magari la prossima volta bagno e strizzo la carta da forno) accompagnando con la salsina al limone, fresca e profumatissima

L’effetto delle mie zucchine è un po’ di “vuoto” quindi vi consiglio o di svuotarle meno oppure di riempire le zucchine con il formaggio mescolato con le striscioline di zucchine rimosse e tagliate a pezzetti