Ricetta Ziti spezzati con melanzane e zucchine a funghetto

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Ingredienti per 6 persone:

– 600 gr di pasta formato ziti
– 2 melanzane
– 1 zucchina
– 1 aglio
– 150 gr di pomodori
– qualche foglia di basilico
– olive nere
– 1 manciata di capperi sotto sale
– olio di semi per friggere
– formaggio grattugiato

Preparazione:

Lavate con cura le melanzane e la zucchina, asciugatele, privatele del picciolo e tagliatele a cubetti

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Quindi friggetele, poche per volta, in un padella con abbondante olio di semi

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Quando sono colorite sgocciolatele e mettelete in un piatto con un foglio di scottex o carta assorbente. Friggete  analogamente anche le zucchine

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Nel frattempo in una padella fate rosolare delicatamente metà dei capperi precedentemente sciaquati sotto l’acqua corrente

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A questo punto aggiungete  i pomodori tagliati a pezzetti, l’aglio in camicia (con la buccia), i rimanenti capperi e il basilico spezzettato

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Fate cuocere il pomodoro e, a fine cottura, eliminate l’aglio

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A questo punto aggiungete le zucchine e le melanzane a cubetti precedentemente fritte

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e le olive nere

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Regolare di sale quindi mescolare e far finire di insaporire e cuocere

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Nel frattempo spezzate gli ziti, fateli cuocere in abbondante acqua salata quindi scolateli, salteli in padella con le melanzane e zucchine a funghetto e… servite!

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Se di gradimento, spolverizzare con parmigiano grattugiato!

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Buon appetito!

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Si possono cucinare anche solo melanzane o solo zucchine a funghetto… e si può utilizzare anche come contorno, oltre che per condimento della pasta…

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Info per Ricetta Ziti spezzati con melanzane e zucchine a funghetto

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Persone: 3
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Tag: melanzane, ricette con melanzane, zucchine

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