Ricetta Uova di quaglia al tartufo nero d’estate e pepe di Sichuan in cocotte

La ricetta delle uova (di quaglia o di gallina) con il tartufo è uno degli abbinamenti più indicati per gustare al meglio il tartufo… se poi il tutto viene cotto in forno nelle cocotte che custodiscono tutto l’aroma del tartufo fino alla loro apertura… ecco che una ricetta semplice può diventare davvero una ricetta con un valore aggiunto! Ovviamente la qualità degli ingredienti è importantissima… io ho approfittato del buono di acquisto nel negozio on-line Avionblu vinto all’ultimo concorso “Il menù delle stelle” e delle bellissime cocottine Ilsa delle foto. Che dire dei prodotti ricevuti… tartufo nero ottimo e ottimo anche l’abbinamento con il pignoletto frizzante (che consiglio) inviatomi appositamente da Andrea insieme al tartufo!

Ingredienti per 4 persone:

– 10 gr. di tartufo nero estivo (acquistabile su Avionblu)
– 16 uova di quaglia
– pepe di Sichuan
– burro di buona qualità (ottimo il burro Beppino Occelli)
– sale (io ho usato il sale rosa dell’Himalaya)
– 4 cocottine da forno

Preparazione:

 Prendete le cocottine, mettete sul fondo un pezzetto di burro e un po’ di sale

Prendete il tartufo

Pulitelo con una spazzolina umida a setole medio-dure per rimuovere i residui di terra

Asciugatelo e, con l’aiuto di un affetta tartufi o di una taglierina

tagliatelo a lamelle sottili

Aggiungete qualche lamella di tartufo sul fondo delle cocotte, insieme al burro e al sale

Prendete le uova di quaglia

Rompete 4 uova di quaglia in ciascuna cocotte

Prendete il pepe di Sichuan, che è una bacca cinese (simile al pepe, da cui il nome) usata come spezia, dal sapore molto forte, con un leggero aroma di limone e che lascia in bocca un leggero intorpidimento

Aggiungete 2/3 bacche per cocotte (non esagerare, altrimenti si rischia che il pepe sovrasti il sapore del tartufo) e un po’ di sale

Aggiungete le lamelle di tartufo sulle uova di quaglia

Cercate di coprire l’albume lasciando visibile il tuorlo (vi servirà per verificare la cottura)

Chiudete le cocotte e infornare a 180° per 5-10 minuti

Togliete dal forno quando l’albume sarà diventato bianco ma il tuorlo non si sarà rappreso

Servite direttamente nelle cocottine accompagnando con un buon vino bianco…

 Buon appetito! Ricordatevi che le cocotte continuano a trasmettere calore… guardate come si è assodato il tuorlo della cocotte che ho fotografato per ultima!

Vino consigliato: Pignoletto Frizzante Bersot Gradizzolo.

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