Ricetta Trippa alla napoletana

Ecco la ricetta della trippa al sugo alla Napoletana. Viste le mie origini mezze fiorentine mezze napoletane…. dopo la ricetta della trippa alla fiorentina, poteva mai mancare la trippa alla napoletana? Ovviamente no!!! Rispetto alla trippa alla fiorentina, devo dire che il sapore è leggermente diverso vista la presenza di aglio e la mancanza di odori… di fatto.. mi piacciono entrambe!!! Del resto due ricette sono meglio di una, no? ;-)

Come spiegato tra i commenti alla ricetta del Riso in brodo con il lampredotto, la trippa altro non è che lo stomaco del bovino. Il bovino ha però ben quattro stomaci: il rumine (detto trippa, più liscio), il reticolo (con la forma a nido d’ape), l’omaso (detto foiolo, millefoglie o centopelli), l’abomaso (lampredotto).

Nei banchi del supermercato, in genere, viene venduta come trippa in vassoi misti sia il rumine che il reticolo… ed infatti come si vede nella foto, oltre alla trippa liscia c’è del bel reticolo.. slurp!

Ingredienti trippa alla napoletana per 3 persone

– 1 kg. di trippa
– 1 aglio
– prezzemolo tritato
– basilico
– 400 gr. di pomodoro passato
– olio
– sale
– un pezzetto di burro
– parmigiano grattugiato

Preparazione trippa al sugo alla napoletana

Lavate bene la trippa, quindi mettetela su un tagliere

Tagliatela a striscioline sottili e lasciatela un po’ a bagno

Mettetela in padella a fiamma bassa e coprite con un coperchio

Fate cuocere per circa 5 minuti, rilascerà la sua acqua di cottura e si ammorbidirà

A questo punto scolate la trippa, buttate l’acqua di cottura e mettete la trippa sbollentata in una zuppiera

Nella padella in cui avete messo la trippa a sbollentare, mettete l’aglio tritato a soffriggere nell’olio

Prima che inizi a soffriggere troppo aggiungete il pomodoro passato

Regolate di sale e fate cuocere il pomodoro per circa 5 minuti, trascorso questo tempo aggiungete la trippa

Mescolate e fate cuocere insieme trippa e pomodoro per circa 10-15 minuti

Aggiungete il prezzemolo tritato e il basilico a pezzetti

Impiattate decorando con qualche foglia di basilico… Servite calda cosparsa di abbondante parmigiano reggiano grattugiato!

Buon appetito!

Le ricette con la trippa sono tutte buone: provate anche la trippa fritta, trippa alla romana, trippa alla siciliana, trippa al pomodoro, trippa alla genovese, trippa alla fiorentina in vasocottura!

Se siete interessati ad altre ricette con le frattaglie, potete acquistare il libro “Finchè c’è trippa” dello chef Diego Rossi.