Come spiegato tra i commenti alla ricetta del Riso in brodo con il lampredotto, la trippa altro non è che lo stomaco del bovino. Il bovino ha però ben quattro stomaci (e mi piacciono tutti e quattro!!): il rumine (detto trippa, più liscio), il reticolo (con la forma a nido d’ape), l’omaso (detto foiolo, millefoglie o centopelli), l’abomaso (lampredotto).
Generalmente nei banchi del supermercato vendono come trippa in vassoi misti o separati sia il rumine che il reticolo… questa volta invece ho trovato solo la trippa propriamente detta (che è più liscia) ma siccome era bellina (anche se fa ancora un po’ troppo caldo), ne ho approfittato per fare la ricettina della trippa alla fiorentina per il sito!!! Fortuna che quando l’abbiamo mangiata si era rinfrescato un po’ e… ci stava proprio bene!!! Slurp!!
Dimenticavo… d’estate trippa e centopelli sono ottime anche condite con olio, sale e limone, sempre tagliate a striscioline!!!
Ingredienti per 3 persone:
– 1 kg di trippa
– 1 cipolla piccola
– 1 carotina
– 1 costola di sedano
– un po’ di prezzemolo
– 400 gr di pomodoro passato
– olio
– sale
– un pezzetto di burro
– parmigiano grattugiato
Preparazione:
Lavate bene la trippa
Nel frattempo lavate gli odori per il battuto: cipolla, carota, sedano e prezzemolo
Metteteli nel mixer
Quindi azionate il mixer… et voilà il trito di odori
Mettete il trito di odori in padella con un po’ di olio
Quando inizia a soffriggere, aggiungere un po’ di acqua e far appassire il trito
Nel frattempo mettete la trippa su un tagliere
e tagliatela a striscioline sottili
Fate finire di appassire il trito di odori
quindi aggiungete le trippa a striscioline
Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti, rilascerà la sua acqua di cottura si ammorbidirà
A questo punto aggiungete il pomodoro passato..
Regoalte di sale e fate cuocere e ritirare il pomodoro (ci vorranno altri 10-15 minuti)…
Prima di servire aggiungete un pezzetto di burro e fatelo sciogliere… renderà la trippa alla fiorentina ancora più cremosa!
Decorate il piatto con qualche foglia di basilico
Servite calda cosparsa di abbondante parmigiano reggiano grattugiato
L’ho sempre cucinata così e non credevo che esistesse una vera ricetta. Con la cipolla rossa e sfumando col vino viene anche bene, SEBBENE poi si cambi ricetta =).
questa non è la trippa alla fiorentina per fare la quale occorre cuffia croce e centopelli.
Soffritto di cipolla rossa
aggiungere la trippa e fate insaporire
poi un po di passata ma non troppa.
Niente sedano carota e altro.
da ultimo un nonnulla di noce moscata.
parmigiano in tavola.
Questa è quella vera come del resto dice il Petroni nel suo libro sulla vera cucina fiorentina.
:smile: : Buonissima la trippa fatta così. Io a volte la faccio con solo un battuto di scalogno e butto via un po’ dell’acqua che fa la trippa prima di metterci il pomodoro!