Una classica ricetta regionale toscana è la torta di porri e patate. In questo caso, mi sono permessa di contaminare una ricetta toscana rielaborandola a modo mio e inserendo una delle eccellenze dei salumi di Calabria, la soppressata di Calabria DOP. Come vi avevo detto nel precedente post, ISIT, l’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani ha deciso di scegliere un gruppo di foodblogger cui far testare due salumi DOP/IGP chiedendo di realizzare ricette sane e ben equilibrate dal punto di vista nutrizionale in modo da favorire la promozione e la valorizzazione dei nostri salumi. Eccovi quindi la mia proposta, la torta salata con porri e soppressata di Calabria DOP. Io ho realizzato una pasta frolla salata come base della torta ma se non avete tempo e/o voglia potete usare della pasta sfoglia o della pasta brisè.

Per la pasta frolla salata:
– 250 gr. di farina
– 100 gr. di burro
– 1 uovo
– sale
– acqua fredda q.b.

Per il ripieno:
– 3 bei porri
– 200 gr. di soppressata di Calabria DOP
– 2 uova
– 3 cucchiai di pangrattato
– olio extravergine d’oliva
– sale
– pepe

Preparazione:

Mettete gli ingredienti per la pasta frolla salata in una ciotola

Impastate tutti gli ingredienti

fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo; formate una palla e lasciatela riposare in frigo per circa 1ora

Prendete i porri

Puliteli e tagliateli a fettine sottili fino alla parte verde

Lavateli bene, aggiungendo se necessario un po’ di bicarbonato (i miei erano ricchi di terra) quindi sciacquateli bene;

Scaldate un po’ di olio in una padella quindi aggiungete i porri, salate, pepate e coprite con un coperchio

e lasciate cuocere i porri fino a quando saranno morbidi ma non fritti

Stendete la pasta su un foglio di carta da forno

e adagiatela nella pirofila

Infornate per pochi minuti per fare un po’ indurire la pasta

Prendete la soppressata

Ecco la soppressata… con la sua forma leggermente schiacciata, l’aspetto compatto, la colorazione rossa, lo spago legato a mano intorno all’insaccato prima della sua stagionatura