La torta caprese è un dolce napoletano, originario dell’isola di Capri ed è buonissima ma molto sostanziosa. Gli ingredienti principali sono infatti cioccolato e mandorle senza alcuna aggiunta di farina o lievito.
Pur essendo mia mamma napoletana non l’avevo mai assaggiata fino a che Raffaela, cara amica di Facebook residente a Caserta, non mi ha dato la sua ricetta chiesta in giro tra amici e parenti. Per chi volesse sapere com’è al gusto… è un dolce croccante all’esterno ma umido e morbido al suo interno… un po’ come la Torta di Foffo che ho già pubblicato (nella quale non sono però previste le mandorle).
Ah, non essendoci farina, è adattissima anche per soggetti celiaci… occhio però allo zucchero a velo che usate perché alcune marche possono contenere piccolissime tracce di glutine! Vi lascio la ricetta della torta caprese classica.
Ingredienti torta caprese
- 200gr. di burro morbido
- 250gr. di cioccolato fondente
- 200gr. di mandorle tritate
- 250g.r di zucchero
- 4 uova
- zucchero a velo
- cacao amaro per la scritta
- tortiera apribile
La torta caprese è un dolce molto versatile che può essere facilmente adattato ai propri gusti. Ecco alcune varianti:
- Torta caprese al cioccolato bianco: sostituire il cioccolato fondente con il cioccolato bianco.
- Torta caprese senza glutine: utilizzare farina di mandorle senza glutine.
- Torta caprese senza lattosio: utilizzare burro senza lattosio e latte vegetale.
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Preparazione torta caprese
Pesate le mandorle
Passatele nel mixer in modo da tritarle ma non troppo finemente
Nel frattempo dividete i tuorli dagli albumi e metteteli in una ciotola con lo zucchero
Lavorateli bene con l’aiuto di una frusta elettrica
Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria oppure nel microonde (io ho usato la funzione scongelamento del microonde)
A parte sbattere gli albumi con l’aiuto del mixer
fino a che sono montati a neve ferma
A questo punto aggiungere il burro a pezzetti alla crema di uova e zucchero
e lavorate bene il composto
Aggiungete il cioccolato fuso
e lavorate il composto
Aggiungete quindi le mandorle sbriciolate
e amalgamatele bene all’impasto
Aggiungete adesso delicatamente gli albumi mescolando dal basso verso l’alto
fino ad avere un composto omogeneo
Foderare lo stampo apribile con la carta da forno
versatevi il composto
Infornate a 140° per circa 50 minuti
Fate raffreddare quindi sformate delicatamente su un piatto da portata
Infine cospargere di zucchero al velo….
Io ho voluto fare la splendida creando una mascherina con la scritta torta caprese
andando poi a posizionare la mascherina (compresi i cerchietti ritagliati delle lettere quali la O, la R, la A e la P) sul dolce
e spolverizzando con del cacao
Ed ecco qua la nostra torta caprese!!!
Ed ecco come appare dentro…
La torta caprese è un dolce semplice e veloce da preparare, ma dal gusto irresistibile. La sua crosticina croccante e il cuore morbido e fondente la rendono un dessert perfetto per ogni occasione. Buon appetito!
Domande e risposte:
- Perché la torta caprese non contiene farina?
La torta caprese è un dolce senza farina perché nasce da un errore di un pasticciere napoletano, Carmine di Fiore, che per la fretta nel preparare la torta dimenticò di mettere la farina. Il dolce ebbe comunque un successo strepitoso e da allora viene preparato senza farina.
- Quale cioccolato usare per la torta caprese?
Per la torta caprese si può utilizzare qualsiasi tipo di cioccolato fondente, purché abbia una buona percentuale di cacao. Per un sapore più intenso, si può utilizzare un cioccolato al 70% o al 80% di cacao.
- Come conservare la torta caprese?
La torta caprese si conserva in un luogo fresco e asciutto per circa 3 giorni. Può essere anche congelata per un massimo di 2 mesi.
Altre domande?
Se avete altre domande sulla torta caprese, non esitate a chiedere!
Il sommelier Fabio Magnani consiglia per la torta Caprese:
Da abbinare un moscato nella versione passita o un’albana di Romagna sempre in versione passita. No vini liquorosi.
@ Fradefra: nessun problema per il ritardo di risposta, figurati!
Concordo con te, ciascuno è sempre convinto di essere il depositario della ricetta originale di una certa pietanza e spesso questa fantomatica ricetta originale nemmeno esiste… nel caso di ricette contadine soprattutto, sono certa che i contadini usassero quello che offriva la terra senza farsi troppi problemi di principio…
Come te credo che l’importante sia essere contenti e… metterci tanto amore e passione… :razz:
@Dany
Perdona il ritardo della risposta, ma solo ora ho visto quanto tu hai scritto in relazione al nostro commento.
La mamma di Copertina75 (il nick di Mariangela) in effetti cucina molte cose delle loro zone, ma non faceva mai questa torta.
Per inciso è ottima, anche se a volte è veramente difficile comprendere quale sia la versione vera e originale. Alla fine questa probabilmente neppure esiste, ma alla fine fa niente. L’importante è che ognuno sia contento di quella che fa :)
@ Barbara: mi sembra un’ottima idea quella di riprovare a farla… :-) omai mi hai messo curiosità… fammi sapere poi, ok!?!
In alternativa puoi usare la ricetta tratta dal libro di Pignataro che ho postato poco sopra nei commenti!!!
Grazie Dany!
Anche a me sembrava strano, e infatti avevo messo il foglio orizzontale proprio tagliandolo una volta chiuso lo stampo.
Sai cosa? vista la bontà di questa torta la rifaccio così vedo se risuccede.
Grazie mille!
Ciao
@ Barbara: la cosa mi lascia un po’ perplessa visto che in tanti anni non mi è mai successa una cosa del genere… solo una volta, ma avevo lo stampo che non era chiuso bene… :-(
Sei certa che lo stampo fosse chiuso bene o che non abbia ammaccature che possano aver compromesso la sua tenuta “stagna”?
E comunque mettendo la carta da forno come ho fatto io (il foglio orizzontale lo taglio da sotto una volta chiuso lo stampo) è difficile possa succedere!!!