Ricetta Torta caprese

torta caprese

torta caprese tagliata

La torta caprese è un dolce napoletano, originario dell’isola di Capri ed è buonissima ma molto sostanziosa. Gli ingredienti principali sono infatti cioccolato e mandorle senza alcuna aggiunta di farina o lievito. Pur essendo mia mamma napoletana non l’avevo mai assaggiata fino a che Raffaela, cara amica di Facebook residente a Caserta, non mi ha dato la sua ricetta chiesta in giro tra amici e parenti. Per chi volesse sapere com’è al gusto… è un dolce croccante all’esterno ma umido e morbido al suo interno… un po’ come la Torta di Foffo che ho già pubblicato (nella quale non sono però previste le mandorle).

Ah, non essendoci farina, è adattissima anche per soggetti celiaci… occhio però allo zucchero a velo che usate perché alcune marche possono contenere piccolissime tracce di glutine!

Ingredienti torta caprese

– 200gr. di burro morbido
– 250gr. di cioccolato fondente
– 200gr. di mandorle tritate
– 250g.r di zucchero
– 4 uova
– zucchero a velo
– cacao amaro per la scritta
– tortiera apribile

Preparazione torta caprese

Pesate le mandorle

Passatele nel mixer in modo da tritarle ma non troppo finemente

Nel frattempo dividete i tuorli dagli albumi e metteteli in una ciotola con lo zucchero

Lavorateli bene con l’aiuto di una frusta elettrica

Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria oppure nel microonde (io ho usato la funzione scongelamento del microonde)

A parte sbattere gli albumi con l’aiuto del mixer

fino a che sono montati a neve ferma

A questo punto aggiungere il burro a pezzetti  alla crema di uova e zucchero

e lavorate bene il composto

Aggiungete il cioccolato fuso

e lavorate il composto

Aggiungete quindi le mandorle sbriciolate

e amalgamatele bene all’impasto

Aggiungete adesso delicatamente gli albumi mescolando dal basso verso l’alto

fino ad avere un composto omogeneo

Foderare lo stampo apribile con la carta da forno

versatevi il composto

Infornate a 140° per circa 50 minuti

Fate raffreddare quindi sformate delicatamente su un piatto da portata

Infine cospargere di zucchero al velo….

Io ho voluto fare la splendida creando una mascherina con la scritta torta caprese

andando poi a posizionare la mascherina (compresi i cerchietti ritagliati delle lettere quali la O, la R, la A e la P) sul dolce

e spolverizzando con del cacao

Ed ecco qua la nostra torta caprese!!!

Fetta torta caprese

Ed ecco come appare dentro…

fetta torta caprese

Buon appetito!

torta caprese

torta caprese fetta


Il sommelier Fabio Magnani consiglia per la torta Caprese:
Da abbinare un moscato nella versione passita o un’albana di Romagna sempre in versione passita. No vini liquorosi.

Ricetta Torta caprese
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Info per Ricetta Torta caprese

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Tag: ricette di cucina con foto, torta senza farina

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52 Commenti on "Ricetta Torta caprese"

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Dany - Ideericette
Ospite

Ciao Alberto, non capisco la specificazione visto che ho messo la provenienza specifica della ricetta (Isola di Capri)… di conseguenza il dolce è prima di tutto napoletano e poi campano!!!
Per la ricetta so che la vera ricetta della Torta Caprese è senza farina nè lievito… delle mandorle tostate non lo sapevo e quindi ti ringrazio per l’informazione aggiuntiva!

ALBERTO
Ospite

” LA CAPRESE ” è un dolce CAMPANO, e ci sono diverse ricette per la sua preparazione, ma, una cosa comune a tutte, è che le mandorle devono essere tostate prima di tritarle. Nella ricetta che avete pubblicata, se non ho letto male, questo passaggio non è indicato.

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