Torta angelica di pan brioche a lievitazione naturale con pezzi di cioccolata

Questa torta angelica di pan brioche a lievitazione naturale con pezzi di cioccolata nasce dalla necessità di smaltire la cioccolata delle uova di Pasqua. Qualche giorno fa vi ho proposto le barrette cioccolato e riso soffiato, poi ho pensato che sarebbe stato perfetto utilizzare la cioccolata per un dolce da colazione/merenda da pucciare nel latte!

L’angelica è esteticamente molto scenografica ma un po’ lunga da preparare, soprattutto se si usa il lievito madre. Io ho scelto di usar una lentissima lievitazione (prima lievitazione: 20 ore) e quindi di usare poco lievito madre (il 20% sul totale della farina) perché sapevo già che non avrei potuto fare tutto in un giorno… ovviamente potete aumentare la proporzione di lievito madre e diminuire i tempi di lievitazione. Qualunque sia il lievito che usate (volendo anche lievito di birra, e in paio d’ore l’impasto è lievitato), la torta angelica è una treccia di pan brioche (la ricetta originale è delle Sorelle Simili) soffice e burrosa, uno di quei lievitati che ti mette subito di buon umore e ti fa iniziare la giornata con il piede giusto! Io ho fatto 2 trecce più piccole (una da portare al lavoro), se volete farne una potete dimezzare le dosi oppure utilizzare una dose e mezzo per farne una unica ma più grande! Ovviamente vi inserisco nella ricetta anche le dosi con licoli e lievito di birra!

Video realizzato da al.ta.cucina

Ingredienti torta angelica per 2 trecce piccole

Per l’impasto con lievito madre:

– 300 gr. di farina 0
– 200 gr. di farina manitoba (io farina 00 manitoba Granoro)
– 90 gr. di pasta madre già rinfrescata
– 200 gr. di latte
– 3 uova solo tuorli
– 80 gr. di zucchero
– 1 pizzico di sale
– 100 gr. di burro (io burro Occelli) + 50 gr per spennellare
– 300 gr. di gocce di cioccolata o cioccolata a pezzi
– polvere di arancia (opzionale)

Per l’impasto con licoli:

– 300 gr. di farina 0
– 230 gr. di farina manitoba
– 60 gr. di licoli già rinfrescato
– 200 gr. di latte
– 3 uova solo tuorli
– 80 gr. di zucchero
– 1 pizzico di sale
– 100 gr. di burro + 50 gr per spennellare
– 300 gr. di gocce di cioccolata o cioccolata a pezzi
– polvere di arancia (opzionale)

Per l’impasto con lievito di birra:

– 360 gr di farina 0
– 200 gr di farina manitoba
– 12 gr. (1/2 cubetto) di lievito di birra
– 230 gr. di latte
– 3 uova solo tuorli
– 80 gr. di zucchero
– 1 pizzico di sale
– 100 gr. di burro + 50 gr per spennellare
– 300 gr. di gocce di cioccolata o cioccolata a pezzi
– polvere di arancia (opzionale)

Nella mia cucina:
– piano in ardesia rotondo Ilsa
– alzatina IVV
– montalatte Severin SM 9685

Preparazione torta angelica

Preparate tutti gli ingredienti a portata di mano

Pesate il lievito madre e spezzettatelo in una ciotola dove avrete versato un po’ di latte

Sciogliere il lievito madre nel latte tiepido

Aggiungere lo zucchero

e scioglierlo bene mescolando con un cucchiaio di legno. Nel frattempo setacciare insieme le due farine (per ossigenarle bene) in una ciotola più grande

Versare il lievito e il rimanente latte nella ciotola con le farine

Mescolare e unire il burro a pezzetti morbido (o sciolto a bagnomaria o nel microonde)

Unire infine il pizzico di sale e i tuorli d’uovo

Impastare a mano o con impastatrice

Lavoratelo un po’ fino a quando l’impasto non risulterà morbido e ben elastico

Anche se nelle lievitazioni lunghe non è necessario, mi piace fare dei tagli a croce abbastanza profondi sugli impasti che metto a lievitare… l’impasto si apre più facilmente (ovvero lievita più facilmente) perché si toglie la tensione superficiale che “oppone resistenza”, esteticamente poi è molto bello perché si apre come un fiore e si tiene più facilmente sott’occhio la lievitazione. Coprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio

Ecco il mio pan brioche lievitato dopo circa 20 ore (la mattina dopo)

Pesare la cioccolata… io cioccolata della uova di Pasqua, al latte e fondente, in parti uguali

Spezzettarla rapidamente nel mixer o con il batticarne

Rovesciare l’impasto su bel rettangolo di carta forno e stenderlo in  modo da avere un rettangolo di circa 3 mm di spessore… a me è venuto un bel rettangolone

 Spennellare l’impasto con abbondante burro fuso

Ricoprire con la cioccolata e pezzi e la polvere di arancia

Iniziare ad arrotolare il rettangolo di pan brioche dal lato lungo

fino ad ottenere un bel rotolo lungo

 Tagliare il rotolo a metà nel senso della lunghezza

Io ho tagliato a metà per fare due torte più piccole… intrecciare delicatamente le due metà tenendo sempre verso l’alto la parte tagliata

Chiudere la treccia in modo da formare una ciambella

Intrecciate anche le altre due metà di rotolo

per tutta la loro lunghezza

Chiudete anche la seconda treccia e trasferitele sulla leccarda del forno; se vi è avanzato del burro fuso spennellare la superficie della torta angelica oppure farlo colare sopra

Far lievitare nuovamente… vista la giornata calda e meravigliosa me la sono cavata con 2 ore e 1/2 di lievitazione! Se però lasciate lievitare 5/6 ore è anche meglio!

Cuocere a 180° (forno statico) per circa 25/30 minuti

Ecco la nostra torta angelica di pan brioche a lievitazione naturale con pezzi di cioccolata

Potete mangiarla a merenda o a colazione

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da sola oppure pucciata nel latte o nel cappuccino… e adoro pucciarla in questa tazza (regalo di una cara amica) che ricalca perfettamente un obiettivo Canon 24-105!