Questa torta angelica di pan brioche a lievitazione naturale con pezzi di cioccolata nasce dalla necessità di smaltire la cioccolata delle uova di Pasqua. Qualche giorno fa vi ho proposto le barrette cioccolato e riso soffiato, poi ho pensato che sarebbe stato perfetto utilizzare la cioccolata per un dolce da colazione/merenda da pucciare nel latte!
L’angelica è esteticamente molto scenografica ma un po’ lunga da preparare, soprattutto se si usa il lievito madre. Io ho scelto di usar una lentissima lievitazione (prima lievitazione: 20 ore) e quindi di usare poco lievito madre (il 20% sul totale della farina) perché sapevo già che non avrei potuto fare tutto in un giorno… ovviamente potete aumentare la proporzione di lievito madre e diminuire i tempi di lievitazione. Qualunque sia il lievito che usate (volendo anche lievito di birra, e in paio d’ore l’impasto è lievitato), la torta angelica è una treccia di pan brioche (la ricetta originale è delle Sorelle Simili) soffice e burrosa, uno di quei lievitati che ti mette subito di buon umore e ti fa iniziare la giornata con il piede giusto! Io ho fatto 2 trecce più piccole (una da portare al lavoro), se volete farne una potete dimezzare le dosi oppure utilizzare una dose e mezzo per farne una unica ma più grande! Ovviamente vi inserisco nella ricetta anche le dosi con licoli e lievito di birra!
Video realizzato da al.ta.cucina
Ingredienti torta angelica per 2 trecce piccole
Per l’impasto con lievito madre:
– 300 gr. di farina 0
– 200 gr. di farina manitoba (io farina 00 manitoba Granoro)
– 90 gr. di pasta madre già rinfrescata
– 200 gr. di latte
– 3 uova solo tuorli
– 80 gr. di zucchero
– 1 pizzico di sale
– 100 gr. di burro (io burro Occelli) + 50 gr per spennellare
– 300 gr. di gocce di cioccolata o cioccolata a pezzi
– polvere di arancia (opzionale)
Per l’impasto con licoli:
– 300 gr. di farina 0
– 230 gr. di farina manitoba
– 60 gr. di licoli già rinfrescato
– 200 gr. di latte
– 3 uova solo tuorli
– 80 gr. di zucchero
– 1 pizzico di sale
– 100 gr. di burro + 50 gr per spennellare
– 300 gr. di gocce di cioccolata o cioccolata a pezzi
– polvere di arancia (opzionale)
Per l’impasto con lievito di birra:
– 360 gr di farina 0
– 200 gr di farina manitoba
– 12 gr. (1/2 cubetto) di lievito di birra
– 230 gr. di latte
– 3 uova solo tuorli
– 80 gr. di zucchero
– 1 pizzico di sale
– 100 gr. di burro + 50 gr per spennellare
– 300 gr. di gocce di cioccolata o cioccolata a pezzi
– polvere di arancia (opzionale)
Nella mia cucina:
– piano in ardesia rotondo Ilsa
– alzatina IVV
– montalatte Severin SM 9685
Preparazione torta angelica
Preparate tutti gli ingredienti a portata di mano
Pesate il lievito madre e spezzettatelo in una ciotola dove avrete versato un po’ di latte
Sciogliere il lievito madre nel latte tiepido
Aggiungere lo zucchero
e scioglierlo bene mescolando con un cucchiaio di legno. Nel frattempo setacciare insieme le due farine (per ossigenarle bene) in una ciotola più grande
Versare il lievito e il rimanente latte nella ciotola con le farine
Mescolare e unire il burro a pezzetti morbido (o sciolto a bagnomaria o nel microonde)
Unire infine il pizzico di sale e i tuorli d’uovo
Impastare a mano o con impastatrice
Lavoratelo un po’ fino a quando l’impasto non risulterà morbido e ben elastico
Anche se nelle lievitazioni lunghe non è necessario, mi piace fare dei tagli a croce abbastanza profondi sugli impasti che metto a lievitare… l’impasto si apre più facilmente (ovvero lievita più facilmente) perché si toglie la tensione superficiale che “oppone resistenza”, esteticamente poi è molto bello perché si apre come un fiore e si tiene più facilmente sott’occhio la lievitazione. Coprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio
Ecco il mio pan brioche lievitato dopo circa 20 ore (la mattina dopo)
Pesare la cioccolata… io cioccolata della uova di Pasqua, al latte e fondente, in parti uguali
Spezzettarla rapidamente nel mixer o con il batticarne
Rovesciare l’impasto su bel rettangolo di carta forno e stenderlo in modo da avere un rettangolo di circa 3 mm di spessore… a me è venuto un bel rettangolone
Spennellare l’impasto con abbondante burro fuso
Ricoprire con la cioccolata e pezzi e la polvere di arancia
Iniziare ad arrotolare il rettangolo di pan brioche dal lato lungo
fino ad ottenere un bel rotolo lungo
Tagliare il rotolo a metà nel senso della lunghezza
Io ho tagliato a metà per fare due torte più piccole… intrecciare delicatamente le due metà tenendo sempre verso l’alto la parte tagliata
Chiudere la treccia in modo da formare una ciambella
Intrecciate anche le altre due metà di rotolo
per tutta la loro lunghezza
Chiudete anche la seconda treccia e trasferitele sulla leccarda del forno; se vi è avanzato del burro fuso spennellare la superficie della torta angelica oppure farlo colare sopra
Far lievitare nuovamente… vista la giornata calda e meravigliosa me la sono cavata con 2 ore e 1/2 di lievitazione! Se però lasciate lievitare 5/6 ore è anche meglio!
Cuocere a 180° (forno statico) per circa 25/30 minuti
Ecco la nostra torta angelica di pan brioche a lievitazione naturale con pezzi di cioccolata
Potete mangiarla a merenda o a colazione
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da sola oppure pucciata nel latte o nel cappuccino… e adoro pucciarla in questa tazza (regalo di una cara amica) che ricalca perfettamente un obiettivo Canon 24-105!
Ottima ricetta, risultata molto buona, solo un po difficile fare la treccia con le due metà
Salve! il riposo di 20 ore viene fatto in frigo o a temperatura ambiente? E se volessi accorciare i tempi quanto lievito dovrei utilizzare? grazie