Ricetta Tagliatelle ai carciofi con ricotta salata, nocciole e ciliegini semisecchi

Ricetta delle tagliatelle ai carciofi, con ricotta salata e nocciole. Quando io e mia mamma abbiamo preparato le tagliatelle all’uovo, abbiamo realizzato questa ricetta molto sfiziosa che abbiamo preso  dal Grand Hotel di Gennaio 2011 e leggermente modificato sostituendo la cipolla al porro. Le foto non sono una gran bellezza a causa della luce artificiale della sera ma la ricetta era ottima, nonostante gli abbinamenti un po’ insoliti!! Quindi, se vi ispira, provatela!

Ingredienti tagliatelle ai carciofi, ricotta salata nocciole per 3 persone

– 300 gr. di tagliatelle di pasta fresca
– 30 gr. di ciliegini semisecchi
– 2 carciofi
– 1/2 cipolla
– ricotta salata
– 50 gr. di nocciole sgusciate
– 1 limone
– olio extravergine d’oliva
– timo
– sale
– pepe

Preparazione tagliatelle ai carciofi con ricotta salata nocciole

Preparate gli ingredienti

Mondate i carciofi delle spine, delle foglie esterne più dure, del gambo e dell’eventuale fieno, quindi tagliateli a fettine

Immergeteli quindi in acqua acidulata con succo di limone perchè non anneriscano

Affettate la cipolla

Mettele la cipolla a rosolare in padella con un po’ di olio

fino a che è bella colorita

unite quindi i carciofi sciaquiati

Salate, coprite e fate cuocere 10 minuti mescolando di tanto intanto

Aggiungete quindi i ciliegini semisecchi a pezzetti

e fate insaporire qualche minuto

Mentre mettete l’acqua a bollire, tritate grossolanamente le nocciole

Preparate la pasta, salate e aggiungete un filo di olio nell’acqua che bolle

Cuocete le tagliatelle per 5 minuti in abbondante acqua salata

Scolatela, versatela nel tegame con i carciofi, saltatela in padella aggiungendo il timo

Impiattate

Completate il piatto con le nocciole tritate, la ricotta salata grattugiata, ulteriore timo (se di gradimento) e un po’ di pepe macinato

Buon appetito!