Le tagliatelle al tartufo è una delle ricette più semplici in assoluto da fare! Il problema è… avere un tartufo buono con cui fare la pasta!!! Ed in questo io e il mo fidanzato abbiamo “toppato”, visto che il tartufo preso a Pienza per l’ultimo dell’anno era sì tanto profumato ma sapore… praticamente nullo!!! Idem per i nostri amici Giacomo ed Erika che, come noi, si sono lamentati dello scarso sapore!!! All’inizio pensavo anche di non mettere questa ricetta visto il “flop”, oltretutto a casa di amici… poi però ci ho ripensato… e, dopo 3 mesi dalla realizzazione, eccola qua!!!
Ingredienti tagliatelle al tartufo:
– 250 gr. di tagliatelle all’uovo
– 70-80 gr. di burro
– tartufo nero
– sale
– parmigiano reggiano grattugiato, se di gradimento
Preparazione tagliatelle al tartufo
Prendete il tartufo, raschiatelo con cura con uno spazzolino a setole medie inumidito, in modo da rimuovere i residui di terra senza sciuparlo
Affettate il tartufo finemente in un piatto
Intanto mettete a cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata
Un minuto prima di scolare la pasta fate sciogliere il burro in una padella capiente
Scolate i tagliolini al dente e saltateli in padella con il burro ed il tartufo
Impiattate servite cospargendo con altre fettine di tartufo e, se di gradimento, con parmigiano grattugiato…
Ho rifatto le foto finali della ricetta utilizzando un tartufo diverso… un tartufo nero estivo (acquistabile sullo shop Avionblu), meno pregiato ma più saporito!
Buon appetito!
Non tutti i tartufi reggono la cottura. Quello nero pregiato sì (Tuber melanosporum). Quello bianco pregiato no (Tuber magnatum pico).
Secondo me l’errore è stato farlo cuocere nel burro, anziché affettarlo crudo sulla pasta. Quanto poi ad usare burro anziché olio, è questione di gusti. Anche secondo me ci sta meglio il burro.
@RoLex58: Il tartufo va conservato il meno possibile. Meglio mangiarlo entro due – tre giorni.
Grazie per i tuoi consigli… Andrò a caccia di un buon tartufo…. Mi manca questa ricetta e spero di metterla presto nel mio blog, sei invitata a visitarlo.
Ciao Salvino
@Dany: GRAZIE per la dritta! Nel fratempo l’abbiamo mangiato. Un giorno la pasta, l’altro l’uovo con il tartufo. Buonnnnissssimo :o))