Ricetta Tagliatelle al ragù di carne

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Ingredienti tagliatelle al ragù per 5-6 persone

– 2 costole di sedano
– 1 cipolla
– 1 carota
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 1 bottiglia di pomodoro passato
– 300 gr di carne macinata mista (maiale e vitello)
– 1 foglia di alloro (opzionale)
– vino bianco
– basilico per guarnire
– parmigiano grattugiato

Preparazione tagliatelle al ragù di carne

Mettere gli odori nel mixer quindi azionarlo per ottenere il trito; in alternativa potete fare il battuto con la mezzaluna con un metodo più vecchio e decisamente tradizionale

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Mettere il trito in un tegame (meglio se di coccio) con un po’ d’olio

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Far appassire il battuto, quindi aggiungere la carne macinata e la foglia di alloro, se di gradimento

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Far rosolare bene la carne macinata amalgamandola al battuto

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Quindi aggiungere un po’ di vino bianco e farlo evaporare

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Quando il vino è evaporato e la carne ben asciutta aggiungere il pomodoro passato

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Far cuocere coperto a fuoco lento… nella cultura napoletana materna si dice “pappuliare” ossia bollire piano piano in modo da vedere le bollicine…. questo è il segreto per un buon ragù…

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Far cuocere fino a che il pomodoro non è ritirato… circa 1 ora e 1/2 per quantità di ragù minime…. ovviamente se ne può fare di più e congelarlo (come ho fatto io) per un rapido utililizzo quando non si ha tempo di cucinare…

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Cuocete le tagliatelle (o altro ofrmato di pasta gradita) in abbondante acqua salata, scolatele e saltatele in padella con il ragù… uhmm.. mi viene già fame!!!

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Impiattate e servite guarnendo con una foglia o un ciuffetto di basilico

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Se di gradimento, spolverizzare con parmigiano grattugiato…

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Buon appetito!!!

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Fabio
Fabio

mi dispiace, ma questo è un ragù di carne è molto generico, a Bologna che considero la capitale del ragù, usiamo il vino rosso e non bianco, mettiamo anche la noce moscata, l’alloro si usa soprattutto quando si cucina la cacciagione e niente prezzemolo, poi se usi una bottiglia di passata di pomodoro che di circa 600 ml. devi mettere più o meno lo stesso peso di carne quindi almeno 600 gr. altrimenti manco si vede in tutto quel sugo.
poi la cucina e’ tutta soggettiva…

Silvestro
Silvestro

300 grammi di carne per 5/6 persone? Bastano sì e no per due! E poi non passata, ma concentrato!

Elisa
Elisa

Da brava mezza bolognese amo questo piatto! :)

Vera
Vera

Ciao Dany, io sto preparando adesso il ragù, ma non devo mettere per niente sale al ragù?
Domani ti scrivo se lo fatto buono ;-)

Dany - Ideericette
Dany - Ideericette

@ Adriana: addirittura? ;-) Io impazzisco per i primi, il resto… mi fa avere reazioni più contenute!!! :-D

Adriana Coralluzzo
Adriana Coralluzzo

:oops: :roll: ;-) :idea: Ogni volta che vedo certe foto impazzisco…

Dany - Ideericette
Dany - Ideericette

@ Ele: grazie del tuo commento, mi hai fatto sorridere!!! Mi fa piacere averti aiutato… dai, vedrai che piano piano inizierai a prenderci gusto e ti appassionerai (o almeno lo spero)!!!

Ele
Ele

:razz: :razz: :razz: :razz:
Tutte le volte che mi avvicino ai fornelli mi viene un attacco di panico… seguito da isteria!!
Ho seguito la tua ricetta per fare il ragù… e non ci potevo credere… qualcosa di veramente buono fatto con le mie mani!!!!
Grazie millee!!!!

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