Ricetta Tagliatelle ai fegatini di pollo all’emiliana

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La ricetta delle tagliatelle ai fegatini di pollo è una ricetta tratta dal ricettario Cucina Emiliana che mi ha regalato Marilù di Polvere di Peperoncino quando ci siamo conosciute in “ciccia e ossa” alla fiera Sapore 2011 di Rimini. Spesso sfoglio il ricettario perché amo l’Emilia Romagna in tutto e per tutto… in aggiunta a questo… chi mi conosce, lo sa: sono cresciuta, da brava fiorentina,  assaggiando e apprezzando tutti i tipi di fegati/fegatini e di frattaglie (trippa, lampredotto, budella, cervello)… e questa ricetta, sfogliando il ricettario in cerca di qualcosa di particolare, mi ha subito incuriosito perchè non l’avevo mai fatta prima!!! E come sempre… l’Emilia Romagna non mi ha deluso… ;-)

Ingredienti per 4 persone:

– 500 gr di tagliatelle
– 200 gr di fegatini di pollo
– 50 gr. di burro
– 2 tuorli d’uovo
– 1 foglia di alloro
– 1 dl di brodo di pollo (o dado di pollo)
– 3 cucchiai di latte
– parmigiano grattugiato
– noce moscata

Preparazione:

Prendete i fegatini di pollo

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Puliteli e tagliateli a pezzetti

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In un tegame di coccio fate sciogliere il burro quindi aggiungete i fegatini e le foglie di alloro

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Lasciate cuocere i fegatini mescolandoli con un cucchiaio di legno

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Lasciate rosolare accompagnando la cottura a fuoco lento con un po’ di brodo

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Dopo una ventina di minuti, togliete l’alloro, aggiungete sale, pepe e una spolverata di noce moscata

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Fate cuocere qualche altro minuto, aggiungendo altro brodo di pollo, se necessario

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Fate cuocere fino a quando i fegatini sono cotti

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Nel frattempo, in un piatto, mettere i tuorli d’uovo con un po’ di parmigiano e il latte… io non avevo il latte quindi ho messo le uova intere

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Sbattete bene le uova con il formaggio

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Nel frattempo cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e versatele nella zuppiera con le uova

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Amalgamate bene le tagliatelle con la crema di uova

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Condite con il sugo di fegatini ben caldo e servite!

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Nella ricetta non era chiaro… quindi ho messo i fegatini solo sopra ma… il consiglio è di mescolare il tutto in padella per far amalgamare meglio i sapori!

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Se di gradimento, spolverizzate con parmigiano grattugiato. Buon appetito!

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Tag: alloro, burro, fegatini di pollo, noce moscata, parmigiano, ricette con fegatini di pollo, tagliatelle, uova

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  1. Giulia ha detto:

    i fegatini di pollo non li ho mai provati, sapete… dovrei rimediare perché questa pastasciutta sembra invitantissima, con la fame che ho poi ora!!

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