Strigoli con farina di canapa sativa alla zucca con chips di patate blu

Gli strigoli con farina di canapa sativa alla zucca con chips di patate blu sono un piatto gustoso e ricco di profumi preparato utilizzando la pasta fresca con la farina di canapa sativa, farina ricavata dalla macinatura dei semi dell’omonima pianta. Questa farina è ricca di sostanze benefiche per l’organismo, ed è considerata un vaccino naturale perché capace di rinforzare e regolare la risposta del sistema immunitario, del sistema ormonale e del sistema nervoso. Oggi ho realizzato degli strigoli, una pasta simile agli strozzapreti (realizzati con latte e senza uova) che ho avuto il piacere di realizzare in occasione del blog tour di Eat Prato con la chef (di allora) del Ristorante Biagio Pignatta di Artimino. Come condimento volevo qualcosa che non coprisse troppo il profumo e il sapore di questa pasta: seguendo la stagionalità la scelta è caduta in modo piuttosto immediato sulla zucca, lasciata in parte a pezzetti e in parte schiacciata a formare una crema perfetta per legarsi agli strigoli. A dare un tocco di croccantezza qualche chips di patata blu, una varietà di patata nota da secoli e non modificata geneticamente che possiede eccellenti proprietà antiossidanti e deve la sua pigmentazione proprio ad un’elevata presenza di antociani, le sostanze antiossidanti utili per la nostra salute.

Ingredienti strigoli con farina di canapa per 3 persone

– 300 gr. di farina per pasta fresca
– 15 gr. di farina di canapa sativa
– 180 gr. di acqua o latte
– un pizzico di sale

Per il condimento:
– 350 gr di zucca
– un pezzetto di cipolla
– olio extravergine di oliva
– sale
– rosmarino
– una patata blu
– olio di semi di arachidi per friggere

Nella mia cucina:
– tovaglia Giusky TNT

Preparazione strigoli con farina di canapa

Preparare le due farine

Pesatele, mescolatele e mettetele a fontana sulla spianatoia aggiungendo un pizzico di sale

Aggiungere il latte al centro della fontana a poco a poco e lavorate l’impasto fino a che diventerà una massa consistente e senza grumi

Prendere 1/4 dell’impasto, stenderlo a mano con il mattarello o con una macchina sfogliatrice fino a raggiungere uno spessore piuttosto sottile… per ottenere una sfoglia omogenea con la macchina sfogliatrice ripiegare la sfoglia in due e ripassarla tra i rulli più volte

Tagliare la sfoglia, con un coltello molto affilato, a strisce larghe un dito

Rotolare le striscioline ottenute tra i palmi delle mani fino ad ottenere gli strigoli in modo che siano lunghi quanto il palmo di una mano

Ecco il video esplicativo pubblicato a suo tempo su instagram in cui la chef Michela Bottasso del Ristorante Biagio Pignatta ci ha mostrato come farli!  

Proseguire in questo modo fino alla fine dell’impasto e mettete gli strigoli su un vassoio infarinato

Ecco pronti i nostri strigoli con farina di canapa sativa

Preparate quindi il condimento a base di zucca… mettete della cipolla a pezzetti in una padella con olio extravergine d’oliva

Fatela rosolare quindi aggiungete un po’ di acqua per farla appassire senza che bruci; nel frattempo tagliate la zucca a pezzetti

Unitela in padella alla cipolla

Cuocete coperto aggiungendo un filo di acqua se necessario per circa 10 minuti o comunque fino a quando la zucca risulterà morbida

Schiacciate parte della zucca in modo da trasformarla in una crema che si legherà agli strigoli

Cuocete gli strigoli in abbondante acqua salata, scolateli e saltateli in padella con il condimento a base di zucca, un filo di olio e un po’ di rosmarino fresco (è molto profumato e bilancia un po’ la dolcezza della zucca)

Se di gradimento potete servire aggiungendo qualche fettina di patata blu fritta e salata e altro rosmarino

Buon appetito! Sul sito trovate molte altre ricette di primi piatti  appetitose.