Ricetta Stoccafisso con pomodoro, olive e capperi

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Lo stoccafisso (detto anche “Stocco” in alcune zone dell’Italia meridionale o “Stoc”, es. a Napoli dai miei nonni) è un merluzzo originario della Norvegia (Gadus morhua) e viene conservato per essiccazione. Si differenzia dal baccalà sia per il gusto che per il tipo di conservazione (il baccalà è conservato per salatura). La scoperta, da parte dei norvegesi, che questo pesce pulito e appeso per la coda, si seccava senza “sciuparsi” all’aperto dei climi freddi e asciutti del Nord, ne fece una riserva preziosa, anche economica, valida anche come moneta di scambio. Probabilmente già nel XIV secolo lo stoccafisso arrivò in Italia attraverso le Repubbliche marinare di Venezia e di Genova. Ed infatti Genova e Venezia, le due più famose repubbliche marinare, sono le città con la maggiore arte e tradizione nel cucinarlo.

Io vi propongo la ricetta napoletana della mia mamma! Tuttavia, premetto,  lo stoccafisso della foto lo avevamo comprato qui a Firenze ma… il sapore lasciava un po’ a desiderare! Quello di Napoli invece “… è tutt’ na’t cosa!” Quindi credo che la prossima volta che lo rivedrete cucinato… non l’avrò certo comprato qui!

Ingredienti Stoccafisso con pomodoro per 3 persone

– 500 gr. di stoccafisso già ammollato
– aglio
– olio
– peperoncino
– prezzemolo
– una manciata di capperi
– una manciata di olive nere
– 5/6 pomodorini
– 1 scatoletta di polpa di pomodoro o pomodori pelati

Preparazione Stoccafisso con pomodoro

Se lo stoccafisso non fosse ammollato, fatelo ammollare bene  in acqua prima di cucinarlo; quindi strizzatelo, mettetelo su un tagliere e tagliatelo a pezzi più piccoli

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In una padella fate soffriggere l’aglio ed il peperoncino con un po’ di olio

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Aggiungete i pezzi di stoccafisso

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e fateli rosolare da entrambe le parti

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A questo punto mettete lo stoccafisso rosolato nel piatto

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Nella padella dove avete rosolato lo stoccafisso fate saltare in padella per qualche minuto i capperi precedentemente ammollati e strizzati

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Quindi aggiungete i pomodori lavati e tagliati a pezzetti e la polpa di pomodoro (o i pomodori pelati) ed il prezzemolo tritato

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Fate cuocere il pomodoro per una decina di minuti regolando di sale

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Aggiungete quindi le olive nere e fate insaporire

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Infine aggiungete lo stoccafisso precedentemente fritto

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e fate insaporire con il pomodoro girando i pezzi di stoccafisso un paio di volte

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Impiattate e servite

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Buon appetito!

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Info per Ricetta Stoccafisso con pomodoro, olive e capperi

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Tag: capperi, olive, ricette di cucina con foto, stoccafisso

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ivana
ivana

Ricetta provata e molto apprezzata.

Elio
Elio

Direi veramente ottimo :lol: :lol:

Dany - Ideericette
Dany - Ideericette

@ Ale: scusa come fai a riconoscerlo dopo che è già stato ammollato? Comunque se vuoi darmi anche qualche numero da giocare al lotto.. lo prendo volentieri!!! :mrgreen:

Ale
Ale

Ma quello che si vede nelle foto è baccalà :|

Dany- Ideericette
Dany- Ideericette

Ciao Fabrizio… scusa il ritardo di risposta ma a volte gestire il sito, i commenti, la pagina di Facebook.. è quasi un altro lavoro!!!!
Grazie per i complimenti, anche io sono passata dal tuo… per un po’ di cazzeggio culinario!!! ;-)
E mi sono trovata a chiudere gli occhi immaginando il profumo dei tuoi meravigliosi piatti!!!

Artèteca
Artèteca

Ciao, capito qui per caso, da Google. Hai un blog davvero carino ed interessante. Colgo l’occasione per lasciarti i miei recapiti. Fabrizio

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