Ricetta spinaci fritti. Oggi ero a casa di un mio amico e nei libri della libreria vedo un libro di cucina cinese: ovvio che non potevo resistere ad una rapida scorsa! E subito la mia attenzione è stata catturata da questa ricetta… Spinaci Fritti ossia Zha Bocai Yu. Il nome cinese di questo piatto della cucina cantonese, significa letteralmente «pesci di spinaci fritti». Ma i pesci decisamente non c’entrano, se non perchè le foglie di spinaci ricoperte da pastella e fritte possono ricordarne la forma.
Ingredienti spinaci fritti
-180 gr. si spinaci
Per la pastella:
– 80 gr. di farina
– 1 uovo
– 1 pizzico di lievito in polvere
– sale
– pepe
– olio di arachidi o di mais
Preparazione spinaci fritti
Mondare e lavare gli spinaci. Sgocciolare le foglie e asciugarle con carta da cucina o un panno pulito. In una terrina mettete la farina, l’uovo, il lievito, sale e pepe
Iniziate a mescolare gli ingredienti, aggiungendo un po’ di acqua
Continuate a mescolare e aggiungete acqua fino ad ottenere una pastella abbastanza liquida
A questo punto versare dell’olio nel wok (o una comune padella), scaldarlo. Passare rapidamente le foglie di spinaci nella pastella
Sgocciolare le foglie, e friggetele nelll’olio bollente, poche per volta
Potete utilizzare foglie di spinaci grandi o piccole, secondo gradimento. Fate friggere finchè la pastella avrà preso un po’ di colore
Toglierle dalla padella man mano che sono dorate da entrambi i lati utilizzando una paletta forata
Fate quindi sgocciolare le foglie fritte oppure mettetele su un piatto con della carta assorbente. Sistematele infine su un piatto da portata, completare con una leggera macinata di pepe (se di gradimento) e servire
La ricetta originale prevede di friggere una seconda volta gli spinaci già fritti per renderli più croccanti… io non ho avuto il coraggio!!! E comunque erano già buoni così!
Lo chef Matteo Ghigino consiglia:
Se volete un’impanatura più croccante… dopo che avete immerso gli spinaci nella pastella, passateli nuovamente nella semola grossa che darà una crosta più spessa e croccante!
