Ricetta Spezzatino di vitello con le cipolle

La ricetta dello spezzatino di vitello con le cipolle è una ricetta semplicissima, con pochi ingredienti necessari… ovviamente per un buon risultato è necessario non lesinare sulla qualità degli ingredienti e… sui tempi di cottura. La carne infatti deve cuocere lentamente, le cipolle devono appassire e consumarsi in modo altrettanto lento… quindi non occorre furia ma tanto tanto tempo e pazienza! La ricetta, sia come preparazione, sia come sapore, ricorda un po’ il sapore del ragù alla genovese… vi consiglio di provare entrambi o magari di provare a condire la pasta con questo spezzatino!!!

Ingredienti per 3 persone:

– 500 gr. di spezzatino di vitello
– 1 kg. di cipolle bianche
– vino bianco secco
– olio extravergine d’oliva
– sale

Preparazione:

Prendete lo spezzatino e le cipolle

In un tegame, meglio se di coccio, fate scaldare l’olio d’oliva

Aggiungete lo spezzatino nel tegame

La carne inizierà a rilasciare la sua acqua di cottura

Giratela per farla cuocere e colorire uniformemente (occorreranno una decina di minuti)

Sbucciate quindi le cipolle

Tagliatele a fettine

e lavatele bene

Aggiungetele quindi nel tegame salando per favorire il loro appassimento

Mescolare, coprire con un coperchio e lasciare appassire (se le cipolle non entrassero tutte aggiungetele un po’ per volta via via che si appassiscono le altre)

Anche le cipolle inizieranno a rilasciare la loro acqua di cottura

Quando le cipolle, appassendo, avranno rilasciato tutta la loro acqua di cottura (occorreranno 30-40 minuti) proseguite la cottura scoperto

Lasciate appassire e consumare le cipolle mescolando sempre più spesso

A fine cottura (occorreranno circa 2 ore) aggiungete il vino bianco secco

Lasciate evaporare il vino

ed il vostro spezzatino è pronto!

Buon appetito!

Io ho servito rigorosamente nei tegamini di coccio

Mi fanno pensare alla cucina di una volta, quella delle nonne…

Nella mia cucina: 

– vassoio bicolore in terracotta acquistabile su CIS srl
– tegamino di coccio acquistabile su CIS srl
– bicchiere Bormioli acquistabile su CIS srl