Spezzatino di cervo in umido

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Lo spezzatino di cervo in umido è uno dei modi più classici per preparare il cervo e la selvaggina in genere (cinghiale, capriolo, daino). Il piatto è tipicamente invernale e la ricetta è praticamente identica a quella dello spezzatino di cinghiale… la carne viene cotta dopo essere stata marinata una notte nel vino con odori e aromi. La marinatura aiuta a mitigare il sapore selvatico della carne e contribuisce a renderla tenera in cottura. La carne del cervo è magra, di sapore più dolce di quella del cinghiale ed è ricca di vitamine, ferro e fosforo. E’ importante cuocerla a fiamma bassa per evitare che diventi secca e stopposa. Ringrazio il nostro amico Bisius per questo regalo… come si può vedere, molto gradito!

Ingredienti per 4/5 persone:

– 1 kg  di carne di cervo
– 300 ml di passata o polpa di pomodoro
– vino rosso di buona qualità
– 1/2 carota
– 1/2 cipolla
– 1 spicchio d’aglio
– 3-4 foglie di alloro
– bacche di ginepro
– 2-3 costoline di sedano
– un po’ di rosmarino
– 2 foglie di salvia
– 2 chiodi di garofano
– qualche foglia di prezzemolo
– grasso di pancetta o salsiccia sbriciolata
– sale q.b.

Preparazione:

Prendete il cervo e gli aromi (meglio se freschissimi)

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Mettetelo (intero o a pezzettoni) in una ciotola capiente con gli odori e gli aromi tagliati a pezzi

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Aggiungete il vino (io ho usaot un Chianti) fino a coprire interamente la carne, coprite con un coperchio e fate marinare per una notte intera con il vino e gli aromi in luogo fresco

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Trascorsa la notte riprendete il cervo

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Eliminate e buttate la marinatura e trasferite il cervo su un tagliere

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Tagliatelo a pezzi piuttosto grossi eliminando eventuale grasso

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Fate un trito di carota, cipolla e sedano freschi (non utilizzare quelli della marinatura hanno assorbito il selvatico del cinghiale) e mettetelo con un po’ di olio e un po’ di acqua in un tegame adatto alle lunghe cotture (io ho utilizzato la casseruola bombata tonda in ghisa smaltata della Ilsa)

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Far appassire il trito fino a quando risulta bello morbido

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Aggiungere quindi il cervo precedentemente tagliato a pezzi grossi

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Alzate la fiamma, aggiungete un paio di foglie di alloro e fate rosolare la carne fino a completo assorbimento del vino della marinatura (rilasciato appunto dal cervo durante la cottura)

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Se la carne è molto magra (e in genere non ha venature interne di grasso) aggiungere un po’ di salsiccia sbriciolata che contribuirà a far venire più morbida la carne

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Quando il vino della marinatura sarà ben assorbito e  la carne sarà ben rosolata (saranno trascorsi all’incirca 20/25 minuti) aggiungere il pomodoro passato

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Aggiungete un po’ di acqua calda e mescolate

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Fate cuocere a fiamma lenta per circa 3 ore; quando il pomodoro è ritirato e la carne risulta morbida lo spezzatino di cervo in umido è pronto!

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Buon appetito!

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Accompagnate con un buon Chianti oppure un Cabernet Sauvignon

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Buon appetito!

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Tag: cacciagione, cervo, cervo in umido, spezzatino di cervo

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  1. Alberta ha detto:

    questa ricetta è validissima!!!!! io lo cucino cosi da anni e i commensali si leccano i baffi !! (non ho mai aggiunto il pomodoro).

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