Ricetta Spaghetti con la colatura di alici di Cetara

La pasta con la colatura di alici di Cetara è un piatto di pesce piuttosto semplice da realizzare, buono, dal sapore antico che ricorda la passione e l’amore per il lavoro dei pescatori di alici. La colatura di alici è però un prodotto di nicchia, che è stato riscoperto solo negli ultimi anni: si tratta di una salsa liquida dal colore ambrato che viene prodotta nel borgo di Cetara (Salerno), sulla bellissima Costiera Amalfitana, attraverso un tradizionale procedimento di maturazione delle alici in una soluzione satura di acqua e sale che viene successivamente filtrata.

Di recente chef Rubio, in una puntata di Unti e Bisunti è stato a Cetara e ha “osato” assaggiare la colatura da sola, bevendola… senza spaghetti, senza companatico, senza nulla… descrivendone il sapore “come di pesce marcio”. Ma l’oro di Cetara è l’oro di Cetara e, al di là delle battute di Chef Rubio, per gustarlo al meglio senza rimanere “ubriacati” dal suo sapore pungente e intenso, ne va usato pochissimo! Così ques’tanno, quando siamo stati a Napoli a trovare nonna e zii durante le vacanze estive, ne abbiamo approfittato per fare un bel giro della Costiera Amalfitana e penisola Sorrentina (Vietri sul Mare, Cetara,  Maiori, Minori, Ravello, Amalfi, Conca dei Marini, Praiano, Furore, Positano fino a raggiungere Sorrento, Vico Equense, Castellamare di Stabia) e… tornare con il nostro prezioso oro di Cetara (che è anche Presidio Slow Food)! Ed ecco la prima ricettina, tradizionale, di una semplicità disarmante, per gustare al meglio la colatura di alici!

Ingredienti spaghetti con la colatura di alici per 2 persone:

– 200 gr di spaghetti o vermicelli (io spaghetti integrali Barilla)
– 2 cucchiai di colatura di alici di Cetara
– 1 spicchio di aglio
– prezzemolo
– peperoncino piccante secondo gradimento
– olio extravergine di oliva

Preparazione spaghetti colatura di alici

Prendete l’aglio, il prezzemolo lavato ed il peperoncino

Fate un bel trito

Ecco la nostra colatura di alici

Mettete il trito (rigorosamente a crudo) in una zuppiera, aggiungete due cucchiai di colatura

Mescolate bene per far insaporire il trito con la colatura di alici

Aggiungete anche l’olio extravergine di oliva, mescolate e lasciate insaporire il tutto

Nel frattempo prendete la pasta (io ho usato gli spaghetti integrali che contengono tante fibre) e cuocetela in abbondante acqua NON salata (la colatura è già molto salata e saporita)

Scolatela al dente e versatela nella ciotola con il condimento a base di aglio, olio, peperoncino, prezzemolo e colatura di alici

Mescolare bene per far insaporire

Impiattate e servite

Un sapore delizioso che sa di mare… non di pesce marcio, un naturale, delicato e inebriante sapore di mare! Peccato solo che il mio peperoncino iper-piccante (per quanto piccolo!) ci abbia infiammato la bocca!

Buon appetito!

Nella mia cucina:
piatti Arca di Noè e posate Fusion di Villa d’Este Home Tivoli