Ricetta Spaghetti con fagioli serpenti e pomodoro

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Avete presente i fagioli serpenti? Cioè quei fagioli di colore verde scuro, con una forma particolarmente allungata che si trovano in Toscana nelle zone di Lucca, Firenze, Arezzo? Tale fagiolo è noto anche con il nome di Fagiolo metro o stringa o asparago… ma io l’ho sempre chiamato solo e soltanto fagiolo serpente!!

I fagioli serpenti si possono fare lessi o al pomodoro come i classici fagiolini boby o ci si può cucinare un’ottima pasta… semplice e sfiziosa!! Ovviamente la pasta si può fare anche con i fagiolini boby! Provatela!

Ingredienti per 2 persone:

– 200 gr di spaghetti
– 1 aglio
– 8/10 pomodorini
– 10/15 fagioli serpenti
– sale
– un po’ di basilico

Preparazione:

Lavare bene i fagioli serpenti quindi pulirli eliminando il picciolo iniziale e finale e tagliandoli a pezzi (non c’è filamento da togliere)

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Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli a pezzi

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Quindi metteteli a cuocere in padella con un po’ di olio e l’aglio in camicia per circa 10 minuti

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Nel frattempo mettete i fagiolini nell’acqua nella stessa pentola in cui andrete a cuocere la pasta

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Accendete il gas, portate ad ebollizione, salate e fate cuocere i fagioli serpenti per circa 10 minuti; trascorso questo tempo buttate la pasta e fateli cuocere insieme

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Trascorso il tempo di cottura della pasta, scolate spaghetti e fagioli serpenti

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Mettete pasta e fagioli in padella con il pomodoro ancora caldo

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Condire con un filo di olio a crudo (se di gradimento) e mescolare bene per far insaporire

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Impiattare e servire con una fogliolina di basilico per decorazione

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Buon appetito!

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N.B. Se di gradimento, spolverizzate con formaggio grattugiato!

Guarda la ricetta e la foto realizzata con i fagiolini boby e i prodotti Agromonte!!

Fusilli bucati piccanti con fagiolini e Ciliegino Semisecco Agromonte

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Lele Veneto
Lele Veneto

Ciao, In Veneto questa varietà di fagiolini vengono chiamati “scurie” cioè fruste, non sono difficili da reperire i semi, io li ho seminati la scorsa settimana e sono già germogliati. Come usi in cucina, da noi vengono lessati e mangiati in insalata come verdura cotta, o in umido con conserva di pomodoro, pancetta di maiale e anche cipolline o scalogni, oppure “in salsa” con le acciughe o sarde sott’olio o sale. Ricetta: Lessate al dente le “scurie”. In una casseruola aggiungete l’olio d’oliva, uno spicchio d’aglio, una cipolla bianca o porro (per chi non gradisce la cipolla) tritata finemente lasciate… Leggi il resto »

Dany - Ideericette
Dany - Ideericette

@ Nadia:
Grazie, sei troppo gentile! :oops: :mrgreen:

Nadia
Nadia

L’ho provata! Ottima! Ho usato il peperoncino, noi mangiamo tutto piccante!! La ‘nduia l’ho terminata. Grazie! Sei veramente in gamba!!!!!!!!!!!!!

Dany - Ideericette
Dany - Ideericette

@ Nadia:
Sì, provala e fammi sapere… se ti piace la ‘ndujia puoi farli anche piccantissimi ‘nduja e fagiolini con o senza qualche pomodorino..

Nadia
Nadia

Questi fagioli li facevo sempre in umido, così mi aveva insegnato mia suocera, l’idea della pasta è b…uonissima. grazie!

Dany - Ideericette
Dany - Ideericette

@ Elisabetta Mezzatesta: grazie per la precisazione in lingua inglese! ;-) Se la fai con i fagiolini boby magari falli cuocere 15 minuti in totale (5 minuti + il tempo di cottura della pasta, anzichè 20) altrimenti poi si spappolano troppo… ;-)

@ Alfredo: se ho ben capito li fai in bianco senza pomodoro… anche la tua ricetta mi sembra appetitosissima, assolutamente da provare!!

Alfredo
Alfredo

Io li preparo in altro modo, in una padella faccio soffriggere cipolla di tropea con burro, guanciale piccante a dadini e prosciutto crudo la parte vicino l’osso sempre a dadini;
faccio bollire i fagiolini per 5 minuti poi aggiungo la pasta (linguine) una volta cotta, scolo e passo in padella con una manciata di parmiggiano :lol:

Elisabetta Mezzatesta
Elisabetta Mezzatesta

Anche in inglese si chiamano fagioli serpente, cioè snake beans. Buona la ricetta. Proverò con i bobby beans perchè gli snake sono difficili da reperire. :razz:

Dany - Ideericette
Dany - Ideericette

Ciao Lisa, ti ringrazio per aver specificato un ulteriore nome con cui sono conosciuti in Toscana questi fagiolini… però devo contraddirti e specificare… io ho parlato di fagiolo asparago e non asparagi! Ovviamente lo so cosa sono gli asparagi… ;-)
Leggi questo articolo dell’Informatore Agrario e vedrai che i fagioli serpenti si chiamano anche così!

Lisa
Lisa

La ricetta è carina, volevo solo precisare che quei fagioli si chiamano Fagiolini di Sant’Anna, detti comunemente Stringhe in Toscana, e che gli asparagi sono tutt’altra verdura..

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