Ricetta Spaghetti alla carbonara di zucchine

Gli spaghetti alla carbonara di zucchine sono un piatto vegetariano semplice, rapido e buonissimo…  che potete personalizzare anche in modo “non vegetariano” con aggiunta di pancetta o prosciutto cotto a dadini!!! Gustosa ricetta semplice da realizzare, con queste foto passo passo.

Ingredienti per spaghetti alla carbonara di zucchine 2 persone

– 200 gr di spaghetti
– 2 zucchine piccole
– 1 cipolla piccola
– peperoncino
– olio d’oliva
– 2 uova
– sale e pepe q.b.
– formaggio grattugiato misto (pecorino romano e parmigiano)
– menta

Preparazione spaghetti alla carbonara di zucchine

In una padella con un po’ di olio mettere il peperoncino e la cipolla a pezzetti

Far soffriggere delicatamente la cipolla ed il peperoncino nell’olio

Aggiungere le zucchine tagliate a julienne (o secondo preferenza) e un po’ di menta spezzettata

Fate cuocere le zucchine per circa dieci minuti

In una zuppiera sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe, il formaggio grattugiato misto e qualche altra fogliolina di menta spezzettata

Nel frattempo fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e saltateli in padella con le zucchine

Versateli caldissimi nella zuppiera con la crema di uovo e mescolate

Impiattate e servite guarnendo con un rametto di menta o un ciuffo di basilico! Buon appetito!!

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