Ricetta Spaghetti alla carbonara di spinaci

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Chi mi conosce lo sa… amo la carbonara e non mi stanco mai di provarne nuove varianti. Potremmo discutere per ore se sia corretto chiamare Carbonara (con la C maiuscola!) le possibili varianti della carbonara classica… nella mia opinione la risposta è sì, dire “carbonara di spinaci ” fa capire che non è la carbonara classica ma che è ispirata ad essa… e non avrebbe (per me) senso chiamarla spaghetti con spinaci e crema di uova!! Premesso questo… passiamo alla ricetta!!!

Ingredienti per 2 persone:

– 200 gr. di spaghetti
– 150 gr. di foglie di spinaci (meglio se piccole e tenere)
– 50 gr. di pancetta a cubetti
– 1 spicchio d’aglio
– peperoncino
– 2 uova
– formaggio grattugiato misto (parmigiano e pecorino)
– 1 pezzetto di burro
– sale
– pepe

Preparazione:

Pulite gli spinaci eliminando i gambi più duri (io avevo delle foglie piccole e tenere), lavateli bene e fateli sgocciolare

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Preparate l’aglio il peperoncino e la pancetta

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Sbucciate l’aglio e tagliate la pancetta a dadini o listarelle

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Fate sciogliere un pezzetto di burro in padella quindi aggiungere aglio e peperoncino

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Aggiungete quindi la pancetta

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Fate rosolare la pancetta

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Nel frattempo mettete gli spinaci su un tagliere e tagliateli a pezzi più piccoli

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Metteteli quindi in padella, spengete il gas e lasciateli coperti (in modo da non farli cuocere ma solo appassire leggermente con il calore)

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Nel frattempo, in una ciotola, mettete le uova, il formaggio, il sale ed il pepe

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Sbattete bene per ottenere una crema di uova omogenea

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Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e quando è quasi cotta, fate scaldare bene gli spinaci in padella, eliminando lo spicchio d’aglio

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Scolate la pasta al dente  e versatela in padella

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Saltate bene gli spaghetti con gli spinaci

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quindi versateli caldissimi nella ciotola con la crema di uova e mescolate bene per far amalgamare e rapprendere le uova

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Impiattate caldissimi e servite decorando con qualche foglia cruda di spinacio

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Se di gradimento, spolverizzate con altro formaggio grattugiato!

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Buon appetito!!!

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Tag: carbonara di verdure, pancetta, ricette con spaghetti, ricette con spinaci, spinaci, uova, uovo, varianti carbonara

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Monica
Monica

Mi unisco al coro… fantastiche le tue ricette ma… la carbonara con il burro… ti prego, nooooooooooooo!

Giulia
Giulia

Mi piace questa variante con gli spinaci! io la faccio anche solo di verdure, anche se i puristi mi uccidono se la chiamo carbonara! ;) Un abbraccio!

I sognatori di Cucina e nuvole
I sognatori di Cucina e nuvole

Mi piacciono le tue varianti!

Simona - tavolartegusto
Simona - tavolartegusto

Direi squisita! ottima idea da provare al più presto. :)

Almagesto
Almagesto

Il burro nella carbonara noooooo per il resto, ricetta fantastica.

Giuliana
Giuliana

La farò sicuramente… molto appetitosa.

Elsy Maria
Elsy Maria

Anch’io sono fanatica della carbonara ogni volta che posso mangio spaghetti alla carbonara, sono Colombiana. Tanti complimenti.

Samo
Samo

Sono romano e anche io come molti amo la carbonara, ora è un anno che vivo a Melbourne e la carbonara di qui fa raccapricciare, mi piace il piglio del tuo sito però ti prego la carbonare che in origne non vuole olio (che per noi italiani olio è solo olio extra vergine di oliva premuta a freddo) ma il burro noooo ti prego nooooo.
Cheers ;-)

Lucia
Lucia

La Carbonara (con la c maiuscolissima) l’ho mangiata molti anni fa in una trattoria di Roma: non ne ho più assaggiato un’altra all’altezza di quella! Comunque la carbonara continuo a farla ed ogni volta è una comica perché: io e mia figlia la amiamo con le uova praticamente crude e quindi la nostra porzione la tiriamo via quasi subito dal fuoco, mio figlio la gradisce con le uova mediamente rapprese (immagina noi tutti col piatto davanti alla pentola da cui ci serviamo a turno, ahahhahahah) ed infine il marito la trasforma in una specie di frittata perché le uova le… Leggi il resto »

CorradoT
CorradoT

Anch’io sono fanatico della carbonara, quale che sia. La tua ricetta mi e’ piaciuta molto, complimenti!!
Anche le foto sono piuttosto belle :)