Che dire degli spaghetti alla carbonara di pesce spada e piselli? Ricordo ancora quando, integerrima e ortodossa, dicevo “L’uovo con il pesce? Giammai!” Ma dopo aver assaggiato al ristorante la mia prima carbonara di pesce (tanto decantata da un mio amico che ci lavorava) e averla trovata inaspettatamente gradevole al palato… sono diventata molto più flessibile nei miei giudizi e anche nelle mie sperimentazioni. Ed eccomi a proporvi una ricetta che sarà osannata da pochi e biasimata da molti. Ma se mi sono ricreduta io… ;-)
Ingredienti paghetti alla carbonara di pesce spada per 3 persone
– 300 gr. di spaghetti
– 1 bella fetta di pesce spada
– 150 gr. di piselli
– vino bianco
– 2 uova
– sale
– 1 pizzico di pepe
– 1 filo di latte
– 1 spicchio d’aglio
– 1 pezzetto di cipolla
– 1 pezzetto di peperoncino (se di gradimento, noi lo mettiamo quasi ovunque)
– olio extravergine d’oliva
Preparazione carbonara di pesce spada
In una padella scaldare poco olio quindi aggiungere l’aglio e il peperoncino a pezzetti e la cipolla affettata finemente
Appena inizia a soffriggere aggiungere un filo di acqua
in modo da far appassire aglio e cipolla senza che si brucino
Aggiungere quindi i piselli
e un po’ di acqua calda in modo da far cuocere i piselli senza che si brucino
Nel frattempo prendete il pesce spada
e tagliatelo a pezzetti
Quando i piselli si saranno ammorbiditi (occorreranno almeno 10 minuti) aggiungete il pesce spada
Fatelo cuocere un paio di minuti
Aggiungete quindi un po’ di vino bianco
e lasciatelo evaporare
In un piatto mettete le uova, il latte, sale e pepe quanto basta
Sbattete insieme gli ingredienti
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e saltateli in padella con il condimento a base di pesce spada e piselli
Spegnete (spengete per i toscani) il gas, aggiungete la crema di uova e mescolate bene (grazie al latte l’uovo non si rapprenderà troppo!)
Impiattate e servite caldissima!
Buona sperimentazione…
e buon appetito!
Piatti presentati sempre in modo chiaro, in un’eccellente atmosfera allegra e di gusto.
Complimenti davvero.
Salve, vorrei farvi i miei complimenti per le realizzazzione delle vostre ricette, li vedo molto ineressanti.
Buona giornata e tantissimi auguri per il lavoro che svolgete.