Ricetta Spaghetti alla carbonara di melanzane

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La carbonara di melanzane è una gustosa alternativa vegetariana alla classica carbonara con il guanciale… sperimentata per caso, un giorno che ero sola a pranzo e avevo in frigo una melanzana e le uova fresche di mia zia e… da allora non l’ho più abbandonata!

Ingredienti per 2 persone:

– 200 gr di spaghetti
– 1 melanzana grossotta
– 1/2 cipollotto
– peperoncino
– olio di semi per friggere
– olio d’oliva
– 2 uova
– sale e pepe q.b.
– formaggio grattugiato misto (pecorino romano e parmigiano)
– menta
– maggiorana
– basilico

Preparazione:

Lavate la melanzana, asciugatela e tagliatela a pezzetti della dimensione preferita

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Metterle a friggere in padella con abbondante olio di semi (io le ho fritte in 2 volte!)

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Far dorare secondo il proprio gusto

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A questo punto mettere le melanzane in un piatto con scottex o carta assorbente in modo da far assorbire l’olio in eccesso (in foto sono la metà delle melanzane che ho fritto)

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A questo punto mettere la cipolla a pezzetti e il peperoncino in padella con olio di oliva

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Far soffriggere delicatamente la cipolla

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quindi aggiungere le melanzane precedentemente fritte

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 In un ciotolino mettete le uova, sale e pepe, il formaggio grattugiato, la menta, la maggiorana ed il basilico a pezzetti

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Sbattete gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo

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Nel frattempo cuocete gli spaghetti (o pasta corta, se preferite). Quando sono cotti versateli, ancora caldissimi, nella padella con le melanzane e saltateli bene

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Quindi versateli nella ciotola con la crema di uova

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e mescolate bene per far rapprendere l’uovo

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Servite decorando il piatto con un ramettino di menta o basilico… e buon appetito!!

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Buon appetito!

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Giorgio
Giorgio

Complimenti… Stupende ricette, molto buone.

Edda
Edda

Grazie, grazie! le ricette sono tutte squisite e soprattutto finalmente posso cambiare un po’ il menu di ogni giorno: veramente una fonte preziosa di ottime idee!

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