Questi spaghetti al sugo di gallinella di mare l’ho rifatti pensando a mio zio Andrea che una volta al mare, con una gallinella (detta anche coccio o mazzola) freschissima, cucinò un primo piatto davvero strepitoso!!!
Questa volta la freschezza della gallinella non era all’altezza di quella comprata in pescheria al mare ma la pasta era comunque gustosa e saporita! Se però avete una gallinella intera e freschissima utilizzatene gli scarti (testa, lisca, pinne) per fare un ottimo fumetto che filtrerete e aggiungerete al sugo di gallinella per renderlo ancora più saporito!
Ingredienti sugo di gallinella di mare per 2 persone:
– 200 gr di spaghetti (io spaghetti Dedicato Granoro)
– 3 filetti di gallinella di mare
– vino bianco
– un po’ di passata di pomodoro
– 3/4 pomodorini
– 1 spicchio aglio
– peperoncino
– prezzemolo
– qualche oliva (io olive schiacciate piccanti)
– sale
Preparazione Spaghetti al sugo di gallinella di mare
Prendete la gallinella, pulitela e sfilettatela… se siete amanti del pesce troverete utilissimo il coltello pesce multifunzione
Dopo averli lavati bene, tagliate i filetti a pezzetti (io ho usato … se volete potete lasciare la pelle che rende
Fate soffriggere appena l’aglio tritato e il peperoncino a pezzetti in una padella con un po’ di olio quindi unite la gallinella
Fate cuocere delicatamente la gallinella per un paio di minuti
Aggiungete quindi il vino bianco e fatelo evaporare completamente alzando un po’ la fiamma
A questo punto mettete da parte in un piattino i filetti di gallinella e aggiungete in padella (senza sciacquarla) il pomodoro passato
e fatelo cuocere per una 7/8 minuti regolando di sale; nel frattempo prendete i pomodorini e il prezzemolo
Tagliate i pomodorini a pezzetti e tritate un po’ di prezzemolo.. io ho utilizzato le comodissime forbici trita odori I genietti… grazie alle lame multiple, tagliano tre volte più velocemente!
Quando il pomodoro è quasi cotto unite la gallinella a pezzetti precedentemente cotta
E fate insaporire qualche minuto aggiungendo il prezzemolo tritato e regolando di sale se necessario… io ho aggiunto del sale grigio di Guerande con santoreggia e pimento (pepe della Giamaica)
Se vi piace il piccantino potete utilizzare anche qualche oliva piccante tagliata a rondelle
Unite pomodoro a pezzetti e le olive in padella a fuoco spento… le scalderete un attimo prima di farci saltare la pasta!
Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata… io ho scelto Spaghetti Dedicato Granoro, pasta prodotta da grano duro pugliese al 100%. E per cuocerli? E perfetta la pentola IPAC Dùspaghi, pensata per cuocere e scolare gli spaghetti e tutta la pasta lunga in genere!
scolateli al dente e saltateli in padella con il sugo di gallinella
Impiattare i vostri spaghetti alla gallinella di mare cospargendo con prezzemolo tritato
Servire caldi!
Buon appetito! Se sei un appassionato di cucina mediterranea e vuoi sperimentare altre varianti, ti consiglio di esplorare la sezione dedicata alle ricette di primi piatti di pesce sul sito, dove troverai tantissime idee per valorizzare il pescato del giorno.
Ricetta realizzata in collaborazione con:
Consigli dello Chef per principianti
- Non eccedere con il pomodoro: La gallinella ha un sapore delicato; troppo pomodoro rischierebbe di coprirlo.
- L’acqua di cottura è magica: L’amido contenuto nell’acqua aiuta il sugo ad “aggrapparsi” allo spaghetto.
- Prezzemolo a freddo: Aggiungilo solo alla fine, a fuoco spento, per preservarne il colore verde brillante e l’aroma fresco.
FAQ – Domande Frequenti del sugo di gallinella di mare
Posso usare la gallinella surgelata?
Sì, anche se il pesce fresco garantisce una consistenza e un profumo superiori. Se usi quella surgelata, assicurati di scongelarla completamente in frigorifero prima dell’uso e di asciugarla bene.
Quale formato di pasta si sposa meglio con questo sugo?
Oltre agli spaghetti, si prestano benissimo le linguine o i paccheri. Se preferisci la pasta corta, prova la calamarata.
Come capisco se la gallinella è fresca?
Controlla l’occhio (deve essere vivo e convesso, non incavato) e l’odore, che deve ricordare la salsedine e non essere ammoniacale. La pelle deve essere lucida e i colori brillanti.
Come fare il fumetto di gallinella per un sapore più intenso?
Se hai acquistato una gallinella fresca intera, non buttare gli scarti! Puoi utilizzare testa, lisca e pinne per preparare un ottimo fumetto o brodo di pesce. Metti gli scarti ben lavati in una pentola capiente con carota, cipolla, sedano e prezzemolo e acqua fredda fino a coprire. Porta a leggero bollore, poi abbassa lasciando sobbollire per circa 20-30 minuti. Schiuma se necessario: a metà cottura aggiungi mezzo bicchiere di vino bianco secco. Non superare i 30 minuti o diventa amaro. A fine cottura filtra con un colino fine. Puoi aggiungere il fumetto al sugo in padella per intensificarne il sapore o usarlo per bagnare la pasta durante l’ultima fase di cottura, rendendo il piatto finale ancora più saporito.
Posso preparare il sugo in anticipo?
Assolutamente sì. Puoi preparare la base del sugo anche qualche ora prima. Ti basterà scaldarlo leggermente mentre la pasta cuoce, aggiungendo un filo d’acqua per ravvivarlo.
Ottima, facile e veloce.
Ciao io molto spesso la faccio, aggiungo gli asparagi di mare col brodo di pesce, aglio olio peperoncino. Appena sta rosolando metto le 2 gallinelle , metto gli asparagi poi vino bianco faccio sfumate tutto aggiungo i pomodori il tutto per un paio di minuti poi metto dentro la pasta e continuo la cottura col brodo di pesce una spolverata di prezzemolo e buon appetito.
Devo dire che lo scambio con il “napoletano” mi ha incuriosito al punto che preparerò la gallinella facendo un mix tra voi due… PS. la gallinella era quasi complice di una nuova storia iniziata tra chat e primi piatti :razz:
@ Francesco: Bravo, hai fatto una ricetta perfetta… come dovrebbe essere!
@ Franco Oliva: grazie!
@ Claudia: spero che la cena sia andata bene!!! Credo che assaggiare e aggiustare sia la scelta migliore… e olive nere e capperi (pochi, altrimenti coprono il sapore delicato della gallinella) ce li vedo bene!
Mmmm… cercavo una ricetta per i filetti di gallinella e sono arrivata qua, non l’ho mai cucinata ma per una mia questione di etica sul cibo cerco di comperare solo pesce pescato in mare aperto e non di allevamento per questo motivo oggi ho preso la gallinella… stasera proverò a farla e proverò ad aggiungere anche delle olive nere e capperi (insomma prima assaggio e poi nel caso aggiungo) Cosa mi dici?
Ciao e grazie per la ricetta.
Claudia
Molto buona ;-)
Ieri ho seguito questa ricetta, era perfetta, il piatto mi è venuto buonissimo!!
L’unica variante è stata cuocere la pasta nel brodo di pesce fatto precedentemente con gli scarti della gallinella e poi filtrato, per il resto ho seguito tutto alla lettera!!
Ciao,
Francesco.
@ Roberto: abbiamo già trattato l’argomento con mail private quindi tutto chiarito… ^_^
@ Claudio: ma quanta passione, calore e affetto in questo commento!! Ne sono onorata!!! Sai che io fino a 18 anni non avevo per niente la passione per cucinare?? E’ nata dopo e… fortuna che ho mia mamma da cui imparare, che mi insegna volentieri quando non so che pesci prendere (per rimanere in tema con la ricetta)!!!
Sono passata su Fb dal tuo gruppo… mi auguro vorrai accettare la mia richiesta di iscrizione!!! Ci vediamo presto su Cucina Epicurea!!
:roll: Ho letto… ho letto… evvivaddio che ho finalmente a che fare con delle splendide persone. :o
Sono di origine Napoletana Veneziana.
La Nonna di Venezia ha scritto un libercolo “el graspo de uva” che conservo religiosamente, negli anni ’30 si alzava per cucinare (suo unico e vero hobby) alle ore 5.00 perchè al mercato trovava tutto il trovabile.
Ma quando cucinava non ti potevi avvicinare, ed io negli anni ’58/’60 ero un vero scassa, cosi…
Lei era così… :mrgreen:
Ora in tarda età (63 anni) è nata in me la passione della cucina ed ho creato un sito su Fb Cucina Epicurea, dove mi diverto a pubblicare, fotografandole, le mie ricette ed anche le vostre!!!
Credo in questo: la cucina per me è amore… poesia… profumo… piacere… passatempo sanissimo… creatività… sapere accostare gli aromi, ed altro ancora.
Il problema è vedere le “facce” di chi pappa il mio piatto… e da lì comprendo!!!
Vi vorrei tutti con me su Fb, siete le persone giuste ed assolutamente NO polemiche.
Un abbraccio sincero. Claudio.
Quindi mi sembra di capire che vale per tutti i pesci. Corretto? Se è così, è tutto chiaro… ancora grazie.