Questi spaghetti al sugo di gallinella di mare l’ho rifatti pensando a mio zio Andrea che una volta al mare, con una gallinella (detta anche coccio o mazzola) freschissima, cucinò un primo piatto davvero strepitoso!!!
Questa volta la freschezza della gallinella non era all’altezza di quella comprata in pescheria al mare ma la pasta era comunque gustosa e saporita! Se però avete una gallinella intera e freschissima utilizzatene gli scarti (testa, lisca, pinne) per fare un ottimo fumetto che filtrerete e aggiungerete al sugo di gallinella per renderlo ancora più saporito!
Ingredienti sugo di gallinella di mare per 2 persone:
– 200 gr di spaghetti (io spaghetti Dedicato Granoro)
– 3 filetti di gallinella di mare
– vino bianco
– un po’ di passata di pomodoro
– 3/4 pomodorini
– 1 spicchio aglio
– peperoncino
– prezzemolo
– qualche oliva (io olive schiacciate piccanti)
– sale
Preparazione Spaghetti al sugo di gallinella di mare
Prendete la gallinella, pulitela e sfilettatela… se siete amanti del pesce troverete utilissimo il coltello pesce multifunzione
Dopo averli lavati bene, tagliate i filetti a pezzetti (io ho usato … se volete potete lasciare la pelle che rende
Fate soffriggere appena l’aglio tritato e il peperoncino a pezzetti in una padella con un po’ di olio quindi unite la gallinella
Fate cuocere delicatamente la gallinella per un paio di minuti
Aggiungete quindi il vino bianco e fatelo evaporare completamente alzando un po’ la fiamma
A questo punto mettete da parte in un piattino i filetti di gallinella e aggiungete in padella (senza sciacquarla) il pomodoro passato
e fatelo cuocere per una 7/8 minuti regolando di sale; nel frattempo prendete i pomodorini e il prezzemolo
Tagliate i pomodorini a pezzetti e tritate un po’ di prezzemolo.. io ho utilizzato le comodissime forbici trita odori I genietti… grazie alle lame multiple, tagliano tre volte più velocemente!
Quando il pomodoro è quasi cotto unite la gallinella a pezzetti precedentemente cotta
E fate insaporire qualche minuto aggiungendo il prezzemolo tritato e regolando di sale se necessario… io ho aggiunto del sale grigio di Guerande con santoreggia e pimento (pepe della Giamaica)
Se vi piace il piccantino potete utilizzare anche qualche oliva piccante tagliata a rondelle
Unite pomodoro a pezzetti e le olive in padella a fuoco spento… le scalderete un attimo prima di farci saltare la pasta!
Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata… io ho scelto Spaghetti Dedicato Granoro, pasta prodotta da grano duro pugliese al 100%. E per cuocerli? E perfetta la pentola IPAC Dùspaghi, pensata per cuocere e scolare gli spaghetti e tutta la pasta lunga in genere!
scolateli al dente e saltateli in padella con il sugo di gallinella
Impiattare i vostri spaghetti alla gallinella di mare cospargendo con prezzemolo tritato
Servire caldi!
Buon appetito! Se sei un appassionato di cucina mediterranea e vuoi sperimentare altre varianti, ti consiglio di esplorare la sezione dedicata alle ricette di primi piatti di pesce sul sito, dove troverai tantissime idee per valorizzare il pescato del giorno.
Ricetta realizzata in collaborazione con:
Consigli dello Chef per principianti
- Non eccedere con il pomodoro: La gallinella ha un sapore delicato; troppo pomodoro rischierebbe di coprirlo.
- L’acqua di cottura è magica: L’amido contenuto nell’acqua aiuta il sugo ad “aggrapparsi” allo spaghetto.
- Prezzemolo a freddo: Aggiungilo solo alla fine, a fuoco spento, per preservarne il colore verde brillante e l’aroma fresco.
FAQ – Domande Frequenti del sugo di gallinella di mare
Posso usare la gallinella surgelata?
Sì, anche se il pesce fresco garantisce una consistenza e un profumo superiori. Se usi quella surgelata, assicurati di scongelarla completamente in frigorifero prima dell’uso e di asciugarla bene.
Quale formato di pasta si sposa meglio con questo sugo?
Oltre agli spaghetti, si prestano benissimo le linguine o i paccheri. Se preferisci la pasta corta, prova la calamarata.
Come capisco se la gallinella è fresca?
Controlla l’occhio (deve essere vivo e convesso, non incavato) e l’odore, che deve ricordare la salsedine e non essere ammoniacale. La pelle deve essere lucida e i colori brillanti.
Come fare il fumetto di gallinella per un sapore più intenso?
Se hai acquistato una gallinella fresca intera, non buttare gli scarti! Puoi utilizzare testa, lisca e pinne per preparare un ottimo fumetto o brodo di pesce. Metti gli scarti ben lavati in una pentola capiente con carota, cipolla, sedano e prezzemolo e acqua fredda fino a coprire. Porta a leggero bollore, poi abbassa lasciando sobbollire per circa 20-30 minuti. Schiuma se necessario: a metà cottura aggiungi mezzo bicchiere di vino bianco secco. Non superare i 30 minuti o diventa amaro. A fine cottura filtra con un colino fine. Puoi aggiungere il fumetto al sugo in padella per intensificarne il sapore o usarlo per bagnare la pasta durante l’ultima fase di cottura, rendendo il piatto finale ancora più saporito.
Posso preparare il sugo in anticipo?
Assolutamente sì. Puoi preparare la base del sugo anche qualche ora prima. Ti basterà scaldarlo leggermente mentre la pasta cuoce, aggiungendo un filo d’acqua per ravvivarlo.
@ Roberto: grazie per la visita e per i complimenti. Allora, fai benissimo a cercare di voler capire… vediamo se riesco a spiegarmi… il pesce, se lo cuoci troppo, diventa duro e stopposo (in questo il pesce spada è un re!). Per questo motivo, dopo averl fatto cuocere ed insaporire il pesce con aglio e prezzemolo e sfumato con il vino bianco, consiglio di toglierlo e di rimetterlo quando il pomodoro è quasi cotto. Passato più pomodori a pezzi è invece una questione di gusto… puoi usare l’uno o l’altro secondo preferenza e secondo stagione/disponibilità di pomodori freschi maturi! Spero di averti chiarito i dubbi!
Ciao, è da un po’ che ti seguo e devo farti i miei complimenti… mi piacciono molto le tue ricette semplici, ben fatte e di sicuro successo.
Io cerco sempre di capire se c’è una metodologia da seguire che poi posso applicare con lo stesso cibo… un metodo/procedimento per cucinare il pesce o il pollo e così via.
Forse è sbagliato ma mi serve per mettere ordine e capire.
Chiuso il preambolo/presentazione volevo chiederti… ma non posso aggiungere il pomodoro lasciando il pesce in padella? E perchè passato di pomodoro più pomodori a pezzi? Non basta uno o l’ altro? Grazie in anticipo delle risposte e ancora complimenti.
@ Pepux: il tuo commento mi piace al 101% e approvo in pieno la tua idea di rivalutare il nostro pescato… ormai che siamo in tema ti consiglio di provare anche le ricette con la trota… Gnocchetti trota e pomodorini e Spaghetti del Frate (con trota) a modo mio!!! Alla prossima!
Grazie per il suggerimento. Ho provato la tua ricetta ed anche la variante di Giuseppe. Due valide alternative per un pesce straordinario, sia per il sapore che per il prezzo. Dovremmo sicuramente rivalutare il nostro pescato.
Ti “ruberò” certamente altre ricette.
@ Oriana:
… di niente! Se poi hai la gallinella intera, con la testa e le resti puoi fare un fumetto (brodetto) per insaporire ancora, come consigliato anche da Giuseppe! :mrgreen:
Ero in difficoltà…
Grazie per la ricetta buona e semplice.
Ciao ;-)
Ehehehehehehe… Stefania, hai ragione… almeno per quanto riguarda me.. ;-)
Al di là del fatto che, in generale, non sopporto chi scende dal cielo, prende parti a priori pensando che comunque il suo è meglio (perchè per giudicare bisognerebbe provare entrambe le ricette)… con Giuseppe alla fine abbiamo trovato un punto di incontro… almeno fino alla prossima discussione!!! ;-)
Scusate se mi intrometto ma credo che siate permalosi tutti e due!!! Con me… siamo in tre!! Stefania
Beh, sulla “donna vecchia” come essenza della vita mi hai fatto venire in mente tante riflessioni sulla vita, la vecchiaia, la morte ma non mi sembra questa la sede per esprimerle :roll: … quindi ti ringrazio per lo spunto di riflessione.
Sì, grazie a questa ricetta ci siamo un po’ aggrediti (nel senso latino del termine adgredior e cioè andare verso qualcuno con lo scopo di…) cioè ci siamo avvicinati con i nostri pregi e difetti al fine di trovare un terreno comune e condiviso per comunicarci qualcosa… direi che ci siamo riusciti!
Un saluto alla bella Napoli (dove ho molti parenti materni) e alla prossima “aggressione”!
La donna “vecchia” è l’essenza della vita. Pure da noi sembra essere ritornato il sole e con esso il risveglio della natura. Grazie allo spaghetto al sugo della gallinella abbiamo avuto un delizioso scambio di idee. Un abbraccio alla tua Firenze (sempre bella). ed alla prossima contestazione sempre in chiave ironica ovviamente.