Spaghetti al sugo di gallinella di mare

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Questi spaghetti al sugo di gallinella di mare l’ho rifatti pensando a mio zio Andrea che una volta al mare, con una gallinella (detta anche coccio o mazzola) freschissima, cucinò un primo piatto davvero strepitoso!!!

Questa volta la freschezza della gallinella non era all’altezza di quella comprata in pescheria al mare ma la pasta era comunque gustosa e saporita! Se però avete una gallinella intera e freschissima utilizzatene gli scarti (testa, lisca, pinne) per fare un ottimo fumetto che filtrerete e aggiungerete la sugo di gallinella!

Ingredienti sugo gallinella di mare per 2 persone:

– 200 gr di spaghetti (io spaghetti Dedicato Granoro)
– 3 filetti di gallinella di mare
– vino bianco
– un po’ di passata di pomodoro
– 3/4 pomodorini
– 1 spicchio aglio
– peperoncino
– prezzemolo
– qualche oliva (io olive schiacciate piccanti)
– sale

Preparazione sugo gallinella di mare

Prendete la gallinella, pulitela e sfilettatela… se siete amanti del pesce troverete utilissimo il coltello pesce multifunzione

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Dopo averli lavati bene, tagliate i filetti a pezzetti (io ho usato … se volete potete lasciare la pelle che rende

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Fate soffriggere appena l’aglio tritato e il peperoncino a pezzetti in una padella con un po’ di olio  quindi unite la gallinella

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Fate cuocere delicatamente la gallinella per un paio di minuti

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Aggiungete quindi il vino bianco e fatelo evaporare completamente alzando un po’ la fiamma

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A questo punto mettete da parte in un piattino i filetti di gallinella e aggiungete in padella (senza sciacquarla) il pomodoro passato

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e fatelo cuocere per una 7/8 minuti regolando di sale; nel frattempo prendete i pomodorini e il prezzemolo

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Tagliate i pomodorini a pezzetti e tritate un po’ di prezzemolo.. io ho utilizzato le comodissime forbici trita odori I genietti… grazie alle lame multiple, tagliano tre volte più velocemente!

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Quando il pomodoro è quasi cotto unite la gallinella a pezzetti precedentemente cotta

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E fate insaporire qualche minuto aggiungendo il prezzemolo tritato e regolando di sale se necessario… io ho aggiunto del sale grigio di Guerande con santoreggia e pimento (pepe della Giamaica)

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Se vi piace il piccantino potete utilizzare anche qualche oliva piccante tagliata a rondelle

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Unite pomodoro a pezzetti e le olive in padella a fuoco spento… le scalderete un attimo prima di farci saltare la pasta!

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Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata… io ho scelto Spaghetti Dedicato Granoro, pasta prodotta da grano duro pugliese al 100%. E per cuocerli? E perfetta la pentola IPAC Dùspaghi, pensata per cuocere e scolare gli spaghetti e tutta la pasta lunga in genere!

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scolateli al dente e saltateli in padella con il sugo di gallinella

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Impiattare i vostri spaghetti alla gallinella di mare cospargendo con prezzemolo tritato

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Servire caldi!

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Buon appetito!

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Ricetta realizzata in collaborazione con:

Pasta-Granoro-dedicato

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Anna
Anna

Ciao io molto spesso la faccio, aggiungo gli asparagi di mare col brodo di pesce, aglio olio peperoncino. Appena sta rosolando metto le 2 gallinelle , metto gli asparagi poi vino bianco faccio sfumate tutto aggiungo i pomodori il tutto per un paio di minuti poi metto dentro la pasta e continuo la cottura col brodo di pesce una spolverata di prezzemolo e buon appetito.

Ale64
Ale64

Devo dire che lo scambio con il “napoletano” mi ha incuriosito al punto che preparerò la gallinella facendo un mix tra voi due… PS. la gallinella era quasi complice di una nuova storia iniziata tra chat e primi piatti :razz:

Dany - Ideericette
Dany - Ideericette

@ Francesco: Bravo, hai fatto una ricetta perfetta… come dovrebbe essere!
@ Franco Oliva: grazie!
@ Claudia: spero che la cena sia andata bene!!! Credo che assaggiare e aggiustare sia la scelta migliore… e olive nere e capperi (pochi, altrimenti coprono il sapore delicato della gallinella) ce li vedo bene!

Claudia
Claudia

Mmmm… cercavo una ricetta per i filetti di gallinella e sono arrivata qua, non l’ho mai cucinata ma per una mia questione di etica sul cibo cerco di comperare solo pesce pescato in mare aperto e non di allevamento per questo motivo oggi ho preso la gallinella… stasera proverò a farla e proverò ad aggiungere anche delle olive nere e capperi (insomma prima assaggio e poi nel caso aggiungo) Cosa mi dici?
Ciao e grazie per la ricetta.
Claudia

Franco Oliva
Franco Oliva

Molto buona ;-)

Francesco
Francesco

Ieri ho seguito questa ricetta, era perfetta, il piatto mi è venuto buonissimo!!
L’unica variante è stata cuocere la pasta nel brodo di pesce fatto precedentemente con gli scarti della gallinella e poi filtrato, per il resto ho seguito tutto alla lettera!!

Ciao,
Francesco.

Dany - Ideericette
Dany - Ideericette

@ Roberto: abbiamo già trattato l’argomento con mail private quindi tutto chiarito… ^_^
@ Claudio: ma quanta passione, calore e affetto in questo commento!! Ne sono onorata!!! Sai che io fino a 18 anni non avevo per niente la passione per cucinare?? E’ nata dopo e… fortuna che ho mia mamma da cui imparare, che mi insegna volentieri quando non so che pesci prendere (per rimanere in tema con la ricetta)!!!
Sono passata su Fb dal tuo gruppo… mi auguro vorrai accettare la mia richiesta di iscrizione!!! Ci vediamo presto su Cucina Epicurea!!

Claudio Carminati
Claudio Carminati

:roll: Ho letto… ho letto… evvivaddio che ho finalmente a che fare con delle splendide persone. :o Sono di origine Napoletana Veneziana. La Nonna di Venezia ha scritto un libercolo “el graspo de uva” che conservo religiosamente, negli anni ’30 si alzava per cucinare (suo unico e vero hobby) alle ore 5.00 perchè al mercato trovava tutto il trovabile. Ma quando cucinava non ti potevi avvicinare, ed io negli anni ’58/’60 ero un vero scassa, cosi… Lei era così… :mrgreen: Ora in tarda età (63 anni) è nata in me la passione della cucina ed ho creato un sito su… Leggi il resto »

Roberto
Roberto

Quindi mi sembra di capire che vale per tutti i pesci. Corretto? Se è così, è tutto chiaro… ancora grazie.

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