Gli sformatini di parmigiano con funghi e perle di aceto balsamico sono un piatto semplice da preparare ma gustoso e dal successo assicurato. L’accostamento parmigiano, funghi e aceto balsamico è un classico ma in questo caso ho utilizzato dell’aceto balsamico in perle, piccole sfere di aspetto simile al caviale e di consistenza morbida che avvolgono il balsamico.
Questi sformatini risultano saporiti e morbidi perché cotti in forno a bagnomaria, nel mio caso poi non sono nemmeno sformatini ma forse sarebbe più corretto chiamarli flan di parmigiano visto che non vengono “sformati” nel piatto ma serviti direttamente in vasetto (seguendo la moda del food jar), chiusi con un tappo dotato di forchettina o cucchiaino secondo preferenza. Un antipasto semplice ma allo stesso tempo elegante.
Ingredienti per gli sformatini di parmigiano con funghi e perle di aceto balsamico per 2 persone
Per gli sformatini:
– 60 gr. di parmigiano
– 50 gr. di panna
– 2 uova
– sale
– pepe
– noce moscata
– funghi porcini o misto porcini
– 1 spicchio d’aglio
– sale
– prezzemolo
– perle di aceto balsamico
Nella mia cucina:
– tovaglia Giusky TNT
Preparazione degli sformatini di parmigiano con funghi e perle di aceto balsamico
Preparate tutti gli ingredienti
Grattugiate il parmigiano… io ho utilizzato uno degli happy tappi, tappi compatibili con tutti i vasetti in commercio (Quattro Stagioni, Mason Jars ecc.) di diametro 70 mm
Ecco il formaggio nel vasetto con il suo tappo grattugia fine!
In una ciotola raccogliere il parmigiano, la panna, le uova
Sbattete bene quindi unite sale, pepe e noce moscata grattugiata secondo gradimento
Mescolate in modo da avere un composto uniforme, meglio ancora se frullate con un mixer a immersione
Distribuite il composto nei vasetti (o dentro degli stampini monoporzione imburrati) e metteteli una teglia piena d’acqua
Fate cuocere a bagno maria in forno preriscaldato a 150° per circa 40 minuti; nel frattempo in una padellina, anche monoporzione, mettete dell’olio e uno spicchio di aglio a pezzetti
Unite i funghi e fate cuocere scoperto per circa 10 minuti, unendo il prezzemolo alla fine. Nel frattempo togliete gli sformatini dall’acqua della cottura a bagno maria
Potete servire i vasetti su dei piani in ardesia
Disponete i funghi nel vasetto sullo sformatino di parmigiano e aggiungete qualche perla di aceto balsamico
In alternativa ai vasetti potete sformare gli sformatini su dei piatti
Io ho aggiunto anche qualche fiore di rosmarino per dare un tocco di cromaticità
chiudete i vasetti con gli happy tappi e il piatto sarà proprio una sorpresa!
