Ricetta schiacciata con l’uva alla Fiorentina

Ricetta della schiacciata con l’uva. Ecco la classica ricetta fiorentina della “stiacciata” con l’uva, un dolce non-dolce, una di quelle ricette ormai nel DNA dei fiorentini; infatti, dopo e anni anni e anni (dall’infanzia fino all’età adulta) in cui entrando dal fornaio in periodo di vendemmia l’occhio si è ormai assuefatto (ma non troppo, vista l’acquolina in bocca) alla vista di questa schiacciata che va dal colore viola intenso del chicco d’uva, al viola sfumato del succo che si mescola alla pasta di pane.

schiacciata con l'uva

Il sapore? Come dicevo dolce non dolce visto che l’impasto di base non è dolce, e l’uva, arricchita dello zucchero con cui viene cosparsa, è dolce ma anche un po’ aspra! Insomma, per chi non la conosce… qualcosa di molto particolare, da assaggiare! L’unica noia (al palato)? I semi dell’uva, a meno che non utilizziate l’uva senza semi (che però, in genere, è meno dolce!)

schiacciata con uva

Ingredienti per 1 schiacciata con uva di circa 25×30 cm:

Per la pasta:
– 300 gr di farina
– 10 gr di lievito di birra fresco
– 200 ml di acqua tiepida
– 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
– 1 cucchiaino di sale
– 2 cucchiai di zucchero

Per la copertura:
– 700 gr di uva nera a chicchi piccoli
– 6/8 cucchiai di zucchero
– olio d’oliva

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Procedimento schiacciata con l’uva

Mettere la farina e tutti gli ingredienti (acqua e sale esclusi) in una ciotola, sopra un tagliere di legno. Aggiungete l’acqua tiepida poco per volta

Iniziate ad impastare (come si fa per il pane o i panini ) e aggiungete via via l’acqua tiepida continuando a lavorare il tutto; a fine impasto aggiungete il sale, formate una palla (questa è per 5 teglie di schiacciata!)

E fate lievitare l’impasto per un paio d’ore, coperta da un canovaccio e lontano da sbalzi di temperatura; nel frattempo lavate l’uva e asciugate i chicchi

Trascorso questo tempo dividete l’impasto in 2 palle, una un po’ più grossa e una più piccola. Stendete la palla più grande su un foglio di carta da forno cosparsa di farina

Prendete una teglia di cm 26 x 32, versatevi un filo di olio

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quindi stendetevi la pasta precedentemente stesa, eliminando il bordo in eccesso ma lasciando comunque un bordo alto

Disponete qua è là qualche chicco d’uva tagliato con il coltello (rilascerà più succo)

e coprite interamente con 350 gr dei chicchi d’uva lavati

Cospargete l”uva con 3/4 cucchiai di zucchero e versate un filo di olio

Stendete adesso l’altra palla di impasto

e disponetelo delicatamente sull’uva

Eliminate la pasta in eccesso, ripiegate sopra questo strato i lembi dello strato di pasta sottostante

Sigillate bene il bordo aiutandovi con i denti di una forchetta

Decorate sopra questo strato con i chicchi di uva rimasta

Spolverizza l’uva con altri 3/4 cucchiai di zucchero e un altro filo di olio

Accendete il forno ed infornate a 150° per 50/60 minuti o comunque fino a che è dorata come cottura e avrà preso il colore caratteristico del succo rilasciato dal chicchi d’uva

Sformate su un vassoio da portata… e buon appetito!

schiacciata con uva

La mia, come si vede, si è colorita poco sopra… ma i bordi erano coloriti e poi non volevo si seccasse troppo dentro…

schiacciata uva

… infatti l’ho portata al lavoro e… nonostante questo “difetto di fabbrica” è durata poco!!!  Fatemi sapere cosa ne pensate della mia ricetta della schiaccitata con l’uva, una ricetta classica Toscana di fine estate.

schiacciata con l'uva
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14 commenti su “Ricetta schiacciata con l’uva alla Fiorentina”

  1. Pronta la pasta a lievitare… Lavo l’uva e la preparo e poi finito tutto vi dirò.
    Ho già l’acquolina in bocca e spero non deluderla.

  2. Diciamo che sono sì un sostenitore del “mettersi a dieta”, ma solo quando serve.
    E poi come ho scritto in più articoli sul mio sito è bene mettere in conto ogni tanto qualche “sgarro” o va a finire che la dieta non la si finisce. :mrgreen:

    Quando ho pò di tempo magari provo a farla sperando di creare qualcosa di buono!

    Personalmente comunque preferisco mangiare un pochino di più se le cose sono buone e poi in caso mettermi a fare un pò di sport ;-)

  3. @ Matteo: sono contenta che questa nostra specialità ti sia piaciuta!!! mA tu non sei un sostenitore del “mettersi a dieta”? :mrgreen:
    @ Nadia: ne vuoi un po’?
    @ Lucia: sei troppo buona! E’ un po’ anemica… ma è andata bene lo stesso! ;-)

  4. Complimenti veramente per la spiegazione molto dettagliata e chiara.
    Solo a guardar le foto ho già fame :razz:
    Anche se non sono di Firenze e dintorni ho avuto la fortuna anche io di assaggiarla dopo averla trovata da qualche fornaio delle mie parti (Brescia).

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