Ricetta Schiacciata alla fiorentina

La schiacciata alla fiorentina è una tipica ricetta fiorentina del periodo di Carnevale. L’ho rispolverata, nella sua versione rapida,  su richiesta di Elena di Arezzo… e confrontata con la ricetta di mia suocera!! La ricetta è così antica che si tramanda non con il peso in grammi ma in cucchiai di ingrediente!!!

Ingredienti Schiacciata Fiorentina

– 12 cucchiai di farina (circa 200 gr)
– 8-10 cucchiai di zucchero (circa 150-160 gr)
– 8 cucchiai di latte (circa 60 gr)
– 6 cucchiai di olio d’oliva (circa 30 gr)
– 2 uova
– succo e scorza di un’arancia
– 1 bustina di lievito vanigliato
– 1 bustina di vaniglina
– zucchero a velo
– cacao zuccherato

Preparazione Schiacciata alla Fiorentina

Iniziamo la schiacciata alla fiorentina tradizionale. Mettere in una ciotola le uova con lo zucchero e iniziare a sbattere

Aggiungere la farina, il latte, l’olio,  il succo e la buccia grattata dell’arancia, la vaniglina e da ultimo il lievito

Lavorare bene l’impasto

Otterrete un impasto morbido e fluido

Imburrate ed infarinate una teglia RIGOROSAMENTE RETTANGOLARE di circa 20*26 cm

Versate l’impasto della schiacciata alla fiorentina nella teglia

Cuocete in forno a 180° per circa 20-25 minuti o comunque fino a che non assume un colore arancio dorato e alla classica prova dello stecchino non risulta asciutta

Quando è raffreddata sformarla su un vassoio o un piatto da portata

Spolverizzare di zucchero a velo

Potete servirla così… solo con lo zucchero a velo

Oppure, per la decorazione del giglio con il cacao zuccherato… va creata la forma del classico GIGLIO di Firenze. Potete salvare e stampare (di dimensioni proporzionate rispetto alla schiacciata) questo giglio su cartoncino e ritagliare la parte in grigio

Quindi appoggiate la mascherina sulla schiacciata spolverizzata di zucchero a velo

E  spolverizzate con il cacao seguendo il disegno

Togliete la mascherina con delicatezza et voilà!

Potete mangiarla così o farcirla con panna montata,  crema o ciò che vi suggerisce la fantasia. Se ti è piaciuta la schiacciata alla fiorentina soffice condividila sui social.

Nel sito puoi trovare altre ricette di carnevale come: Le chiacchiere di carnevale oppure la torta arlecchino, tutte le ricette hanno le foto passo passo.

Conclusione

La Schiacciata alla Fiorentina è il simbolo del Carnevale in Toscana. Seguendo questi piccoli accorgimenti e rispettando i tempi di riposo, otterrai un dolce profumato che profuma di tradizione e casa.

FAQ: Tutto quello che devi sapere sulla Schiacciata alla Fiorentina

Ecco le domande più frequenti (e le relative risposte ottimizzate) da inserire in fondo alla tua ricetta per migliorare il posizionamento e l’esperienza utente.

1. Qual è la differenza tra Schiacciata alla Fiorentina e una normale torta?

A differenza delle classiche torte soffici, la Schiacciata alla Fiorentina originale non è un pan di spagna. È un dolce “povero” di origine contadina che prevede tradizionalmente l’uso dello strutto (anche se oggi molti usano il burro o l’olio) e, in alcune versioni storiche, il lievito di birra. La sua consistenza deve essere morbida ma leggermente più sostenuta, con un profumo intenso di arancia e vaniglia.

2. Posso sostituire lo strutto con il burro o l’olio?

Sì, è possibile. Sebbene lo strutto garantisca quella friabilità tipica della tradizione, puoi utilizzare il burro (stesso peso) per un sapore più delicato, oppure l’olio di semi (riducendo la dose del 10-15%) per una versione più leggera. Ricorda però che l’aroma autentico della Schiacciata di Carnevale deriva proprio dal mix di grassi e agrumi.

3. Perché la mia schiacciata non è venuta abbastanza alta?

La Schiacciata alla Fiorentina non deve essere eccessivamente alta (solitamente non supera i 3 centimetri). Se però risulta troppo piatta o gommosa, i motivi potrebbero essere:

• Lievito scaduto: Assicurati che il lievito sia fresco.
• Apertura del forno: Non aprire mai il forno nei primi 20 minuti di cottura.
• Uova a temperatura ambiente: Usare ingredienti freddi di frigo può inibire la corretta lievitazione in forno.

4. Come si ottiene la decorazione perfetta con il Giglio di Firenze?

Per decorare come un vero pasticcere fiorentino:

1. Lascia raffreddare completamente il dolce.
2. Crea uno stencil a forma di Giglio di Firenze su un cartoncino.
3. Spolverizza tutta la superficie con abbondante zucchero a velo.
4. Posiziona lo stencil e spolverizza l’interno con il cacao amaro.
5. Solleva lo stencil con estrema delicatezza.

5. Come va conservata la schiacciata per mantenerla soffice?

Per evitare che si secchi, conservala sotto una campana di vetro o avvolta nella pellicola trasparente a temperatura ambiente. Si mantiene perfetta per 2-3 giorni. Se decidi di farcirla con panna o crema chantilly, deve essere conservata obbligatoriamente in frigorifero e consumata entro 24 ore.