Ricetta Salsiccia e friarielli versione light. I friarielli sono broccoletti con infiorescenze appena sviluppate e sono molto simili alle cime di rape. Sono un piatto tipico della cucina napoletana: il nome deriva dal modo in cui vengono cucinati, soffritti in aglio, olio e peperoncino.
La loro morte è insieme alla salsiccia, tant’è che a Napoli è diffusissima la pizza salsiccia e friarielli.
Questa è la versione dietetica del piatto: le salsicce vengono sgrassate e i friarielli vengono sbollentati prima di essere saltati in padella con aglio olio e peperoncino; se preferite la versione più saporita, ricca e calorica, potete consultare la versione della ricetta non light!!
Ingredienti salsiccia e friarielli per 4 persone
– 500 gr. di salsiccia
– 700 gr. di friarielli
– aglio
– olio
– peperoncino
– sale
Preparazione salsiccia e friarielli versione light
Pulite e lavate i friarielli
Metteteli a scottare in un pentolone con acqua salata bollente per circa 5-6 minuti, scolateli e metteli in un recipiente (volendo si possono conservare in frigo e consumare conditi con sale, olio e limone freddi o dopo averli scaldati un po’)
Nel frattempo prendete la salsiccia, bucherellatela con l’aiuto di una forchetta o di uno stuzzicadenti e mettela in padella con un po’ di acqua in modo da farla cuocere dentro e da far fuoriuscire il grasso che va a confluire nell’acqua
Quando la salsiccia è un po’ cotta, buttare l’acqua di cottura, aggiungere un filino di olio e fate rosolare bene senza coperchio
A questo punto mettere la salsiccia in un piatto. Nella padella in cui è stata cotta la salsiccia aggiungere l’aglio a pezzetti e il peperoncino e far soffriggere leggermente.
Aggiungere i friarielli e far cuocere coperti in modo che vengano stufati
Quando i friarielli sono cotti aggiungere la salsiccia precedentemente cotta e far insaporire
Si può servire la salsiccia con i friarielli nel piatto oppure alla napoletana “ind o’ cuzztiell e’ pan” che sarebbe il cantuccio del pane! Buon appetito!
Ecco le FAQ (Domande Frequenti) alla ricetta della Salsiccia e Friarielli in versione light
1. Cosa rende “light” questa versione rispetto alla ricetta originale?
A differenza della ricetta tradizionale napoletana, dove le salsicce cuociono direttamente nel loro grasso e i friarielli vengono fritti a crudo, in questa versione:
- Le salsicce vengono sgrassate facendole bollire preventivamente in poca acqua.
- I friarielli vengono sbollentati in acqua salata prima di essere ripassati in padella, riducendo così la quantità di olio necessaria per la cottura.
2. Come si sgrassano correttamente le salsicce?
Bisogna bucherellare le salsicce con una forchetta o uno stuzzicadenti e metterle in padella con un po’ d’acqua. Durante la cottura, il grasso uscirà dai fori e si raccoglierà nell’acqua. Una volta che l’acqua è diventata torbida di grasso, va buttata via. Solo allora si procede a rosolare la carne con un filo d’olio.
3. Posso sostituire i friarielli con altre verdure?
Sì, se non trovi i friarielli (tipici della zona campana), puoi utilizzare le cime di rapa o i broccoletti. Il procedimento di sbollentatura e ripasso in padella rimane lo stesso.
4. È necessario sbollentare i friarielli?
Nella versione light sì. Sbollentarli per 5-6 minuti permette di ammorbidirli e di “stufarli” successivamente in padella con pochissimo olio, evitando che assorbano troppo condimento come succederebbe friggendoli da crudi.
5. Come posso servire questo piatto in modo tradizionale?
Oltre a servirlo come secondo piatto su un piatto piano, la tradizione suggerisce di gustarlo “ind o’ cuzztiell e’ pan”, ovvero all’interno del “cantuccio” (la parte terminale croccante) di un filone di pane cafone svuotato della mollica.
6. Posso preparare i friarielli in anticipo?
Sì, i friarielli sbollentati possono essere conservati in frigorifero per un giorno e poi ripassati in padella con aglio, olio e peperoncino al momento di servire, aggiungendo infine le salsicce.
7. Qual è il segreto per non farle risultare troppo asciutte?
Nonostante la sgrassatura, è importante non cuocere eccessivamente le salsicce durante la fase di rosolatura. Inoltre, far saltare i friarielli nella stessa padella dove sono state rosolate le salsicce (dopo aver eliminato l’acqua grassa) permette alla verdura di insaporirsi con il fondo di cottura senza appesantire il piatto.
8. Posso usare la salsiccia di pollo o tacchino?
Certamente. Se vuoi rendere il piatto ancora più leggero e povero di grassi saturi, puoi optare per salsicce di carni bianche, seguendo comunque il metodo della sgrassatura in acqua per un risultato ottimale.
Io sono del nord, i friarelli qui non li cuciniamo, ma ho trovato al banco dei surgelati lo sfoglino di Righi con salsiccia e friarelli e l’ho provato… beh che dire mi ha conquistato ^_^ capisco perchè vi piacciono!
Ciao, bella ricetta, anche io faccio le salsicce così e vengono molto buone!
Per fare la cosa ancora più light, sarebbe meglio ripassare i friggitelli nell’olio con aglio e peperoncino (e un goccino di vino bianco!), per evitare di “riprendersi” tutto il grasso tolto alla salsiccia ;-)
@ Gianni: che faccio, te ne invio un po’ a Milano? Mica voglio essere responsabile del tuo pianto… ;-)