La salsiccia e fagioli all’uccelletto è un piatto antico tipico della tradizione fiorentina e di tutta la Toscana. Cosa significa “all’uccelletto”? Per fagioli “all’uccelletto” si intendono i fagioli cannellini cotti con salvia e pomodoro.
Secondo l’Artusi il nome uccelletto deriva dagli aromi (la salvia in primis) che venivano utilizzati per insaporire gli uccelletti e che vengono utilizzati anche per insaporire questo piatto. Se ai fagioli all’uccelletto aggiungiamo la salsiccia, otteniamo un piatto dal sapore intenso e saporito che può essere servito anche come piatto unico.
Ingredienti salsiccia fagioli all’uccelletto per 1/2 persone
– 2 salsicce toscane
– 125 gr fagioli cannellini già lessati (o circa 70 gr secchi)
– pomodoro (passato, pelati o a pezzetti)
– aglio (io aglio selvatico del mio terrazzo)
– foglie di salvia fresca
– olio extravergine d’oliva
– sale
– pepe
Preparazione salsiccia e fagioli all’uccelletto
Se decidete di usare dei fagioli secchi, ammollateli in acqua fredda per una notte (naturalmente quelli in foto sono più di 70 gr ma io sono abituata a cuocerne di più e surgelarli suddivisi in porzioni in modo da averne già cotti al bisogno)
La mattina successiva sciacquateli e metteteli a cuocere a fuoco basso in un tegame con abbondante acqua (per i tempi seguite le indicazioni sulla confezione). Salate solo al termine della cottura. Se utilizzate la pentola a pressione basteranno circa 40 minuti dall’inizio del fischio.
Pentole a pressione più vendute
No products found.
Prendete le salsicce toscane, bucherellatele con i rebbi di una forchetta e mettetele in una padella (senza olio e senza acqua)
Fatele rosolare da entrambi i lati
Togliete la salsiccia, eliminate il fondo di cottura (grasso) della salsiccia e, nella stessa padella, mettete a soffriggere delicatamente l’aglio e la salvia con un po’ di olio
Versare della di passata di pomodoro (o pomodoro a pezzetti o pelati, secondo preferenza) in padella, salare e far cuocere il pomodoro a fiamma bassa per qualche minuto
Aggiungete le salsicce precedentemente rosolate e fate cuocere una decina di minuti
Scolate i fagioli (senza buttare l’acqua di cottura)
e aggiungeteli in padella con le salsicce
Regolate di sale e pepe e proseguite la cottura dei fagioli con salsiccia; aggiungete acqua di cottura dei fagioli se necessario
Fate cuocere finché il pomodoro è cotto e denso secondo il vostro gusto
Impiattate i fagioli e salsiccia, serviteli caldi aggiungendo, se di gradimento, un filo di olio extra vergine a crudo
Ah, dimenticavo, se avete poco tempo a disposizione potete ridurre i tempi di preparazione di salsicce e fagioli evitando di rosolare le salsicce e aggiungendole spellate direttamente insieme ai fagioli.. cuoceranno in metà tempo!
Qui trovate altre ricette con salsiccia e qui altre ricette con fagioli.
Buon appetito!!! Con questa ricetta salsiccia e fagioli, chiamata anche fagioli uccelletto, é inevitabile la scarpetta con il pane a fine pasto. Troppo buono!
Potete prendere spunto da questa ricetta per cucinare un cotorno gustoso come i fagiolini all’uccelletto… basterà sostituire i fagioli con i fagiolini (conosciuti anche come fagiolini bobi, bobis, boby, bobby o cornetti)!
Se amate la vasocottura, potete sperimentare la ricetta dei fagioli all’uccelletto in vasocottura al microonde
Veramente buone..vorrei sapere essendo cacciatore come aggiungere dei tordi alla ricetta..
Ottimo piatto, l’ho preparato ieri sera. Un po’ pesante ma gustoso, complimenti :mrgreen:
Stasera li preparo per l’amore mio per il dopo partita, la ricetta è identica a quella della mia mamma (io sono di Pisa), complimenti per il sito, siete Grandiosi ;-) :mrgreen:
ma si possono usare fagioli cannellini in scatola?
Ho notato che in tutti i commenti sui fagioli in umido hanno ragione tutti… visti anche da diverse angolazioni.
Comunque non posso aver già fatto questo commento, dato che è la prima volta che partecipo.
@ Carlo: ti faccio rispondere dal mio fidanzato visto che questo piatto lo ha cucinato lui? ^_^
Comunque… io amo la salvia e.. no, non la togliamo… la lasciamo e poi chi la trova nel piatto sceglie se mangiarla o meno!!!
Un piatto delizioso! L’ho cucinato per la mia mogliettina (ebbene sì, cucino io :mrgreen:) ed è andata in estasi.
Ho solo aggiunto un rametto di rosmarino perché rende il tutto più digeribile.
Una curiosità: la salvia, prima di servire, la togliete? Io la lascio, ne metto tanta e la mangio anche volentieri ma forse, per presentare meglio il piatto, va tolta :?:
@El gran cucinero: non credo ci siano nella ricetta originale ma.. perchè no? Sicuramente ci stanno bene… ;-) Io però faccio passo perchè non li tollero proprio… :cry:
Squisita… per me poi che sono un cultore di questi legumi poi…
Una lieve modifica da apportare forse potrebbero essere una manciata di semi di finocchietto da rosolare insieme al soffritto iniziale…
Che ne dite ? Provare per credere :twisted:
@ Catia: devo dirti la verità.. da che è mondo e mondo noi la passata di pomodoro ce la siamo sempre fatta in casa, tutte le estati, in modo che ci bastasse tutto l’anno!!! Da piccola, in particolare, non mangiavo pomodoro “comprato”… sentivo subito la differenza!
Crescendo, il mio palato ha perso questa finezza e tollero un po’ tutto, se necessario… il mio consiglio si orienta sulla Salsa Pronta di ciliegino Agromonte, non perchè realizzo delle ricette per loro ma perchè ho avuto modo di provarlo ed è davvero un ottimo prodotto… se lo trovi, provalo e ne rimarrai soddisfatta!
In alternativa, evita la passata e compra la polpa di pomodoro (evitiamo di dire marche) che è molto più buona della passata!