Ricetta Rose del Deserto con farina di cocco

Prima di Natale, al lavoro, abbiamo fatto la classica festicciola natalizia per salutarsi nel vecchio anno… così, ho pensato di portare delle rose del deserto… quelle con farina di castagne le avevo già fatte e postate qui, così stavolta ho deciso di farle (uso sito, ovviamente!)  in doppia versione, questa con farina di cocco e anche con il cacao amaro. Essendo croccanti e friabili, sono molto gradevoli e “si fanno mangiare” con piacere… in più avevo pensato a tutti i palati visto che queste con il cocco sono più dolci, le altre le ho fatte con il cacao amaro, per i palati meno “sdolcinati”… inutile dire che sono state un successo!

Ingredienti rose del deserto per circa 40 biscotti

– 200 gr. di farina
– 125 gr. di farina di cocco
– 200 gr. di burro
– 100 gr. di zucchero
– 2 uova
– 100 gr di mandorle pelate e affettate
– 1/2 bustina di lievito vanigliato
– corn flakes

Preparazione rose del deserto con farina di cocco

Mettere in una ciotola zucchero, uova e burro ammorbidito a pezzetti

Iniziare a sbattere il tutto con l’aiuto del mixer

fino ad ottenere un composto omogeneo

Unite quindi la farina di cocco

e amalgamatela al composto con un cucchiaio

Aggiungete quindi farina e il lievito setacciati

amalgamando nuovamente il tutto

Aggiungete infine le mandorle spellate e affettate

e incorporarle all’impasto

Nel frattempo foderare la teglia con carta da forno e mettere i corn-flakes in una ciotolina; aiutandovi con due cucchiai prendete un po’ di impasto

Lasciar cadere il mezzo cucchiaio di impasto dentro i corn flakes, spingendolo giù con l’altro cucchiaio

Girare l’impasto nei corn flakes in modo che possano attaccarsi; quindi premete delicatamente tra le mani per far penetrare anche un po’ di cereali all’interno (ero sola e avendo le 2 mani occupate… non potevo fare la foto!!!); mettere le rose del deserto un po’ distanziate tra di loro nella teglia

Ripetere il procedimento fino a fine impasto, vi verranno 2 teglie circa di biscotti. Infornare a 180° fino a quando saranno leggermente dorati (circa 15 minuti)

Fate freddare sulla teglia stessa e poi mettere in un piatto da portata, cospargendoli di zucchero a velo

Buon appetito!

Potete conservare le rose del deserto in scatole di latta per una decina di giorni

Se poi volete, potete fare come me… trasformare i biscotti in dolci pacchetti regalo natalizi, magari insieme ad un portachiavi, un paio di orecchini, uno smalto…