Ricetta Risotto zucca e gorgonzola

L’altra sera avevo il mio amore a cena e avevo già deciso di aprire la zucca gigante della foto per fare il risotto zucca e camembert oppure zucca e taleggio… peccato che al market vicino a casa non avevano né l’uno né l’altro!! Così ho “ripiegato” sul Gorgonzola piccante per “contrastare” il sapore dolce della zucca!

E adesso che ho questa bella zucca in frigo potete immaginare le ricette dei prossimi giorni… ZUCCA, ZUCCA E ANCORA ZUCCA!!! In tutte le salse!!!

Ingredienti per 3 persone:
– 200 gr di riso
– 500 gr di zucca
– 2 scalogni piccoli o 1 cipolla
– 100 gr di gorgonzola piccante
– olio d’oliva
– brodo vegetale o di dado

Preparazione:

Pulite la cipolla e tritatela grossolanamente

Mettetela in padella a soffriggere con po’ di olio

Nel frattempo tagliate la zucca

Pulitela e tagliatela a pezzi

Aggiungete la zucca in padella con la cipolla rosolata e coprite con un coperchio per far cuocere la zucca

Fate cuocere circa 10 minuti fino a che la zucca non si è ammorbidita

A questo punto aggiungete il riso

e fatelo tostare fino a che non inizia ad attaccare

Nel frattempo, in una pentola, preparate il brodo mettendo a bollire l’acqua con un dado vegetale e tenetelo sempre caldo

A questo punto bagnate il riso con un mestolo di brodo mescolando spesso

Aspettate che si asciughi prima di aggiungere un nuovo mestolo di brodo

Quando il riso è quasi cotto, fate finire di ritirare il brodo e aggiungete il gorgonzola a pezzetti (tenendone qualche pezzetto per decorare)

Fate sciogliere il gorgonzola quindi regolate di sale (se necessario)… mescolate bene… e il risotto è pronto!

Servite caldissimo guarnendo con fettine sottili di gorgonzola che… presto si scioglierano!!!

Buon appetito!!

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