Ricetta Risotto radicchio e brie

Ricetta dei risotto radicchio e brie. La domenica ormai è diventata il giorno del risotto visto che è l’unico giorno che sono a casa a pranzo e che ho tempo per preparare e fotografare con calma tutta la procedura.. ;-)

Domenica avevo in frigo il  radicchio ed il brie e così è nato questo risotto…

Ingredienti risotto radicchio e brie per 3 persone

– 300gr. di riso
– un cespo di radicchio
– 90 gr. di brie
– un dado vegetale
– mezzo bicchiere di vino rosso
– mezza cipolla
– burro
– sale

Preparazione risotto radicchio e brie

Prendete il radicchio, tagliatelo a listarelle e mettetelo a bagno

Nel frattempo mettere in una pentola l’acqua a scaldare e aggiungere il dado vegetale

In una padella mettete a sciogliere un pezzetto di burro e aggiungete la cipolla tritata

Fate soffriggere delicatamente la cipolla quindi aggiungete un po’ di acqua calda e fate finire di appassire

Aggiungere il radicchio lavato e tagliato a listarelle

Coprire con un coperchio e far appassire il radicchio

A questo punto togliere il radicchio e la cipolla e metterli in una ciotola

Buttate il riso in padella

e fatelo tostare per un paio di minuti

Sfumare quindi col vino rosso

e fatelo evaporare

A questo punto aggiungere un romaiolo di brodo vegetale e mescolare di tanto in tanto

Quando il brodo sarà ritirato, aggiungere un altro romaiolo e mescolare

A metà cottura del riso aggiungere il radicchio e la cipolla precedentemente tolti

e mescolare bene continuando la cottura con il brodo

A fine cottura del riso, fate finire di ritirare il brodo, quindi aggiungete il brie a pezzetti

Fate sciogliere il brie mescolando bene

Impiattate e servite guarnendo con qualche strisciolina di radicchio crudo

Buon appetito!!!

Lo chef Matteo Ghigino per il risotto radicchio e brie consiglia:

Se avete un cespo intero di radicchio utilizzatelo realizzando una crema ottenuta frullando lo stesso radicchio insieme a 2 spicchi d’aglio, olio quanto basta, 100 gr di parmigiano grattugiato e 50 gr. di pinoli. A questo punto condite il riso con un cucchiaio di panna e mantecando con il brie. Se rimane della crema di radicchio utilizzatela un altro giorno per condire magari delle orecchiette!