Quando siamo andati con Ale e Francy a cena a Lucca al delizioso Ristorante “Lombardo” (loc. Pieve S. Stefano), la Fra mi ha convinto a prendere un risotto con le cipolle di tropea e scaglie di gorgonzola… oltre ad essere un bel posto (sulle colline lucchesi in posizione panoramica, con ottimi vini) mi è piaciuto molto l’abbinamento… e, come sempre, a casa mi è venuta voglia di rifarlo… ovviamente a modo mio, visto che non ho la ricetta ma so solo gli ingredienti!!! Contrariamente a quello che ci si può aspettare… ha un sapore molto delicato derivato dall’abbinamento del dolce della cipolla con il piccante del gorgonzola!!!

Ingredienti per 2 persone:

– 200 gr di riso
– 2 cipolle di tropea
– 1 dado vegetale
– 120 gr di gorgonzola piccante (non dolce)
– sale
– pepe
– olio d’oliva

Preparazione:

Pulite le cipolle

e tagliatele a fettine

Mettete le cipolle in padella con un filo di olio

Coprite con un coperchio e fate appassire le cipolle

A questo punto aggiungiamo il riso e facciamolo tostare per 3-4 minuti

Nel frattempo, in una pentola, preparate il brodo mettendo a bollire l’acqua con un dado vegetale e tenetelo sempre caldo

A questo punto bagnate il riso con un mestolo di brodo mescolando spesso

Aspettate che si asciughi prima di aggiungere un nuovo mestolo di brodo

Quando il riso è quasi cotto, fate finire di ritirare il brodo e aggiungete il gorgonzola a pezzetti (tenendone qualche pezzetto per decorare)

Fate sciogliere il gorgonzola quindi regolate di sale (se necessario) e pepe

Mescolate bene… e il risotto è pronto!

Servite caldissimo guarnendo con fettine sottili di gorgonzola che… presto si scioglierano!!! Se di gradimento, spolverizzate con altro pepe…

Buon appetito!!