Ricetta Risotto con cipolla e verzin di vacca Occelli

Il risotto con cipolla e verzin di vacca Occelli è un risotto semplicissimo da preparare ma decisamente gustoso… pochi ingredienti per gustare al massimo il sapore pieno e cremoso del formaggio, un formaggio erborinato ottenuto da latte vaccino intero. Il nome richiama il famoso marmo delle cave di Frabosa, perché la pasta presenta un colore bianco, screziato da venature verdoline (“verzin” in dialetto piemontese).

Ingredienti per 2 persone:

– 200 gr. di riso
– 70 gr. di Verzin di vacca Occelli
– 1/2 cipolla
– olio extravergine di oliva biologico
– sale
– brodo vegetale
– pepe nero macinato

Per il brodo vegetale:
– 1/2 cipolla
– 1 carota
– costa e foglie di sedano
– prezzemolo
– pomodoro
– sale

Preparazione:

 Preparate il brodo vegetale mettendo la cipolla, la carota, il sedano, il prezzemolo e un po’ di pomodoro in una pentola piena d’acqua

Nel frattempo affettate grossolanamente la cipolla

Aspettate che il brodo vegetale sia pronto, regolandolo di sale (occorreranno una decina di minuti di cottura)

In una padella capiente mettete dell’olio extravergine d’oliva

Aggiungete quindi la cipolla a fette

Fatela rosolare senza bruciare quindi aggiungete il riso

Fate tostare il riso per qualche minuto mescolando

Aggiungete un paio di ramaioli di brodo vegetale caldo

Lasciate cuocere fin quando si ritira il brodo

E continuate la cottura aggiungendo il brodo vegetale via via che si ritira

Quando il riso è quasi cotto smettete di aggiungere il brodo

Lasciatelo asciugare quasi completamente

Aggiungete il verzin secondo gradimento (io ne ho messe 2 fette)

Mescolate per farlo sciogliere fino ad ottenere un risotto cremoso

Impiattate e servite cospargendo con del pepe nero macinato

Buon appetito!

Sentirete che sapore pieno ma delicato…