Il risotto ai carciofi e formaggio Occelli al barolo è piuttosto semplice da preparare ma gustoso e cremoso, di un sapore e di una cremosità particolare che viene conferita appunto dal formaggio al barolo con cui viene mantecato il riso a fine cottura. L’Occelli al Barolo è un formaggio a pasta dura ottenuto da latte di capra e vacca, affinato nelle vinacce di Langa arricchite con vino Barolo. Io ho servito il risotto nei piatti Dune di Villa d’Este HomeTivoli vinti al concorso Il contest Ovale di Pasqua grazie ai vostri Mi piace su Faccialibro… piatti bellissimi, della serie “Gli scomposti a tavola”, assortiti in 6 diversi colori… il blu ed il lilla sono i miei preferiti! Grazie ancora a tutti del vostro aiuto!
Ingredienti per 3 persone:
– 250 gr di riso
– 2 carciofi
– formaggio Occelli al Barolo
– 1 spicchio d’aglio
– olio extravergine d’oliva
– brodo vegetale (o di dado)
– sale q.b.
– prezzemolo
Preparazione:
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure
Recidere la punta del carciofo, mondare la parte esterna, eliminare il gambo ed il fieno (il pelo centrale); tagliare il carciofo a fettine
Mettete i carciofi in acqua acidulata: io ho pulito e tagliato a pezzi anche i gambi
In una padella con poco olio far soffriggere delicatamente lo spicchio d’aglio tagliato a pezzetti
Aggiungere quindi i carciofi sciacquati sotto acqua corrente, regolando di sale
Coprire con un coperchio e far cuocere 8-10 minuti aggiungendo un po’ di acqua calda se necessario
Versare quindi il riso in padella
Far tostare bene il riso per alcuni minuti
Quando il riso inizia ad attaccare, aggiungere un romaiolo (alla toscana) di brodo vegetale caldo
Aggiungete il brodo, via via che si ritira, mescolando di tanto in tanto
Nel frattempo prendete il formaggio Occelli al barolo
Tagliatene una fetta, quindi ricevatene dei cubetti più piccoli… vi consiglio di utilizzare anche gli acini d’uva che ricoprono il formaggio (se non vi danno fastidio sentire scricchiolare i semini tra i denti)
Quando il riso è quasi cotto, aggiungete l’ultimo mesto di brodo
e il formaggio Occelli al barolo
Mescolare bene fino a quando il formaggio si sarà sciolto e amalgamato bene al risotto ai carciofi; in caso regolate di sale (ma il formaggio è già saporito!)
Fate riposare un attimo il risotto quindi impiattate e servite con un po’ di prezzemolo tritato
Non c’è bisogno di aggiungere altro formaggio ma se proprio siete formaggio-dipendenti…
Buon appetito!
Fantastico solo a vederlo lo preparerò anche io.
Un formaggio che non ho mai assaggiato, è una specialità che cercherò di gustare quanto prima. Ottimo il tuo risotto, complimenti.
Complimenti per la ricetta e tantissimi auguri ancora per la dolcissima notizia!!!
Mmh, buono! da me usa il formaggio “imbriago” del grappa, ovvero un formaggio al vino, dovrò provarlo anch’io nel risotto, mette proprio appetito!! :-*
Dany, uno spettacolo!! Magnifico, stupendo risotto!!!