Ricetta Risotto ai carciofi e formaggio Occelli al Barolo

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Il risotto ai carciofi e formaggio Occelli al barolo è piuttosto semplice da preparare ma gustoso e cremoso, di un sapore e di una cremosità particolare che viene conferita appunto dal formaggio al barolo con cui viene mantecato il riso a fine cottura. L’Occelli al Barolo è un formaggio a pasta dura ottenuto da latte di capra e vacca, affinato nelle vinacce di Langa arricchite con vino Barolo. Io ho servito il risotto nei piatti Dune di Villa d’Este HomeTivoli vinti al concorso Il contest Ovale di Pasqua grazie ai vostri Mi piace su Faccialibro… piatti bellissimi, della serie “Gli scomposti a tavola”, assortiti in 6 diversi colori… il blu ed il lilla sono i miei preferiti! Grazie ancora a tutti del vostro aiuto!

Ingredienti per 3 persone:

– 250 gr di riso
– 2 carciofi
– formaggio Occelli al Barolo
– 1 spicchio d’aglio
– olio extravergine d’oliva
– brodo vegetale (o di dado)
– sale q.b.
– prezzemolo

Preparazione:

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure

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Recidere la punta del carciofo, mondare la parte esterna, eliminare il gambo ed il fieno (il pelo centrale); tagliare il carciofo a fettine

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Mettete i carciofi in acqua acidulata: io ho pulito e tagliato a pezzi anche i gambi

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 In una padella con poco olio far soffriggere delicatamente lo spicchio d’aglio tagliato a pezzetti

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Aggiungere quindi i carciofi sciacquati sotto acqua corrente, regolando di sale

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Coprire con un coperchio e far cuocere 8-10 minuti aggiungendo un po’ di acqua calda se necessario

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Versare quindi il riso in padella

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Far tostare bene il riso per alcuni minuti

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Quando il riso inizia ad attaccare, aggiungere un romaiolo (alla toscana) di brodo vegetale caldo

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Aggiungete il brodo, via via che si ritira, mescolando di tanto in tanto

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Nel frattempo prendete il formaggio Occelli al barolo

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Tagliatene una fetta, quindi ricevatene dei cubetti più piccoli… vi consiglio di utilizzare anche gli acini d’uva che ricoprono il formaggio (se non vi danno fastidio sentire scricchiolare i semini tra i denti)

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Quando il riso è quasi cotto, aggiungete l’ultimo mesto di brodo

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e il formaggio Occelli al barolo

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Mescolare bene fino a quando il formaggio si sarà sciolto e amalgamato bene al risotto ai carciofi; in caso regolate di sale (ma il formaggio è già saporito!)

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Fate riposare un attimo il risotto quindi impiattate e servite con un po’ di prezzemolo tritato

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Non c’è bisogno di aggiungere altro formaggio ma se proprio siete formaggio-dipendenti…

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Buon appetito!

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denny
denny

Fantastico solo a vederlo lo preparerò anche io.

Rossana Ghiani (Melba Red)
Rossana Ghiani (Melba Red)

Un formaggio che non ho mai assaggiato, è una specialità che cercherò di gustare quanto prima. Ottimo il tuo risotto, complimenti.

Mariangela
Mariangela

Complimenti per la ricetta e tantissimi auguri ancora per la dolcissima notizia!!!

Giulia
Giulia

Mmh, buono! da me usa il formaggio “imbriago” del grappa, ovvero un formaggio al vino, dovrò provarlo anch’io nel risotto, mette proprio appetito!! :-*

Clara
Clara

Dany, uno spettacolo!! Magnifico, stupendo risotto!!!

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