Risotto alla pescatora in bianco in vasocottura

Il risotto alla pescatora in bianco in vasocottura è un piatto veloce da preparare e buono come il risotto alla pescatora senza pomodoro preparato in padella! Come avrete letto nei precedenti post mi sono appassionata alla vasocottura, soprattutto quella sottovuoto in microonde, perchè consente di cuocere in anticipo i cibi direttamente nel vasetto per pochi minuti, conservarli in frigo sottovuoto e consumarli in qualsiasi momento dopo aver tolto il sottovuoto scaldandoli in microonde per circa 3/4 minuti.

Inoltre all’apertura del vasetto si ha un’esplosione di profumi (e solo di quelli) che stuzzica il palato! Avevo già sperimentato un risotto agli asparagi con il riso parboiled (quello flora che non scuoce per capirsi) e il giorno dopo era perfetto… così, stavolta ho deciso di sperimentare questo risotto alla pescatora. Visto che i polpettini sono più duri da cuocere,

li ho cotti a parte per 3 minuti alla massima potenza a vasetto aperto prima di aggiungere il riso e il rimanente pesce. Per la quantità di acqua, che generalmente deve essere il doppio del peso del riso, stavolta ho ridotto le dosi a 150 gr. a vasetto (anzichè 180 gr.): 30 ml era acqua rilasciata dai polpettini durante la cottura e 120 di acqua del rubinetto. Per non avere un risotto troppo acquoso, ho calcolato ad occhio che il rimanente pesce avrebbe rilasciato almeno altri 30 ml. di acqua necessari per cuocere perfettamente il riso. E in effetti era bello asciutto come piace a me!

Ingredienti per due vasetti di risotto alla pescatora in vasocottura:

– 90 gr. di riso parboiled
– 10/12 polpettini
– pesce (totani, gamberi, cozze e vongole) misto fresco o scongelato  secondo gradimento
– 150 ml di acqua (di cui 30 ml di acqua cottura dei polpettini)
– 1 spicchio di aglio
– peperoncino
– sale (io sale ai 3 agrumi)
– aromi secondo gradimento (io mistichella mare)

Attrezzatura: vaso Fido da 750 ml

Nella mia cucina:
– piatto pesce personalizzato Ideericette
– tovaglia e porta portatovaglioli Giusky TNT

Preparazione del risotto alla pescatora in vasocottura

Far sgocciolare bene i polpettini; smontare la ghiera in “metallo” da un vasetto, mettere olio extravergine, aglio e peperoncino tritati

Far rosolare un paio di minuti nel microonde; nel frattempo io ho fatto insaporire i polpettini con la mistichella mare

Unite i polpettini nel vasetto

Fate cuocere per circa 3 minuti alla massima potenza, sempre a vasetto aperto

Mettere da parte i polpettini con la loro acqua di cottura, rimontare ghiera e tappo sul vasetto, dividere il riso tra i due vasetti

Aggiungere i polpettini già cotti

ed il rimanente pesce misto con pochissimo sale e altra mistichella mare

Aggiungere per ogni vasetto 150 ml di liquido (acqua + acqua di cottura dei polpettini), quindi chiudere i vasetti

Cuocere per 6 minuti a 700 W, quindi lasciate riposare per almeno 30 minuti. Durante il tempo di riposo il riso continuerà a cuocere.

Quando il vasetto si sarà raffreddato, potete conservarlo in frigo fino al momento di servire. Per aprire il vasetto sganciate il gancio del vasetto e mettetelo nuovamente nel microonde fino a quando il vapore sviluppatosi all’interno non farà aprire il vaso… occorreranno dai 3 ai 4 minuti a seconda della temperatura della pietanza, della quantità e della capienza del vaso

Potete servirlo in vasetto o trasferirlo in un piatto, secondo preferenza!

Buon appetito!!

FAQ (Domande Frequenti) ricetta del Risotto alla pescatora in bianco in vasocottura

1. Che tipo di riso è meglio usare per la vasocottura?

Nella ricetta originale viene utilizzato il riso parboiled (come il riso Flora che non scuoce). Questo perché mantiene bene la consistenza e non diventa colloso, risultando perfetto anche se il risotto viene preparato in anticipo e scaldato il giorno dopo.

2. Posso usare il pesce surgelato?

Sì, è possibile utilizzare sia pesce fresco che surgelato (previa decongelazione). La ricetta suggerisce un misto di totani, gamberi, cozze e vongole, oltre ai polpettini.

3. Perché i polpettini vanno cotti prima?

I polpettini (o moscardini) hanno tempi di cottura più lunghi rispetto al riso e agli altri frutti di mare. Per questo motivo, vanno cotti a vasetto aperto alla massima potenza per circa 3 minuti prima di aggiungere gli altri ingredienti, per evitare che rimangano duri.

4. Quanta acqua serve esattamente?

In genere, il rapporto è di circa il doppio del peso del riso, ma nella vasocottura bisogna considerare l’acqua rilasciata dal pesce. Per 90g di riso, la ricetta consiglia 150 ml di liquido totale (inclusi circa 30 ml rilasciati dai polpettini durante la loro pre-cottura).

5. Quale vasetto devo utilizzare?

La ricetta è calibrata per l’uso di vasi tipo “Fido” da 750 ml (quelli con il tappo a molla e guarnizione in gomma), adatti alla cottura in microonde previa verifica che non abbiano parti metalliche non idonee (anche se molti esperti di vasocottura usano i vasi Weck o Bormioli specifici).

6. Come si conserva il risotto una volta cotto?

Uno dei vantaggi della vasocottura sottovuoto è la conservazione: una volta estratto dal microonde e lasciato raffreddare, il vasetto andrà in sottovuoto. Può essere conservato in frigorifero per diversi giorni.

7. Come si apre il vasetto sottovuoto?

Mai tentare di aprirlo a freddo o forzare il gancio. Per aprire il vasetto, bisogna rimetterlo nel microonde per circa 3-4 minuti: il calore farà sciogliere il sottovuoto e il tappo si aprirà facilmente.

8. Il risotto non rischia di diventare troppo acquoso?

Per ottenere un risotto asciutto e sgranato, è fondamentale calcolare bene i liquidi. Se preferite un risultato meno “brodoso”, attenetevi alla dose di 150 ml di acqua per 90g di riso, considerando che il pesce rilascerà la sua umidità naturale.

9. Posso aggiungere il pomodoro?

Questa specifica ricetta è “in bianco”. Se desideri la versione rossa, puoi aggiungere un cucchiaio di passata o dei pomodorini, ma dovrai bilanciare leggermente la quantità di acqua per evitare che il composto risulti troppo liquido.

10. Cosa succede se all’apertura sento un forte odore di pesce?

Al contrario della cottura tradizionale, la vasocottura sigilla i profumi. All’apertura del vasetto avrai un'”esplosione” di aromi di mare, che è la caratteristica principale e il punto di forza di questo metodo di cottura.