Ricetta risotto ai funghi porcini

Ricetta del risotto ai funghi porcini un classico primo piatto autunnale facile e veloce da farsi in casa. In questa pagina trovi tutte le mie ricette con funghi.

Ingredienti risotto ai funghi porcini per 3 persone

– 300 gr di riso
– 200 gr di funghi porcini (freschi o surgelati)
– 1 dado di funghi
– 1 aglio
– prezzemolo
– formaggio parmigiano grattugiato
– peperoncino (facoltativo)
– olio
– un pezzetto di burro

Preparazione risotto ai funghi porcini

Lasciate ammorbidire i funghi (se surgelati) per una decina di minuti o comunque solo e soltanto quel tanto che basta per consentirne il taglio, quindi tagliateli a pezzetti.

Fate un battuto di aglio e prezzemolo

Mettelelo a soffriggere delicatamente in padella con un po’ di olio e, se di gradimento, peperoncino

Prima che il battuto di aglio e prezzemolo  soffrigga troppo, aggiungiamo i funghi a pezzetti

Coprite con un coperchio e fateli cuocere per 5-7 minuti

Nel frattempo mettere in una pentola l’acqua a scaldare e aggiungere il dado di funghi

Aggiungete quindi il riso in padella con i funghi

Fatelo tostare per alcuni minuti

Quando il riso inizia ad attaccare, aggiungere un romaiolo di brodo vegetale

Mescolate e fatelo asciugare mantenedo il brodo a bollore

Continuare la cottura del riso mescolando con il cucchiaio di legno e aggiungendo un romaiolo di brodo via via che il risotto si asciuga

Portare il riso a cottura aggiungendo il brodo via via che si ritira

A fine cottura far ritirare completamente il brodo

e aggiungere un pezzetto di burro per renderlo più cremoso

Fatelo sciogliere quindi impiattate il risotto

e buon appetito!! Ti potrebbe interessare anche la ricetta della grifola frondosa o fungo barbagino.

Se di gradimento, cospargere con formaggio grattugiato. Se ti è piaciuto il risotto ai funghi porcini condividila sui social.

Lo chef Matteo Ghigino consiglia:

Per un sapore più intenso di funghi ammollate una bustina di funghi secchi in una ciotola con il brodo magari aggiungendo anche 100 grammi di cubetti di pancetta affumicata rosolati con olio e rosmarino!