Ricetta Risotto ai funghi porcini

Particolare risotto ai funghi piatto bianco

Risotto ai funghi piatto bianco

Ricetta risotto ai funghi porcini facile e veloce da farsi in casa.

Ingredienti risotto ai funghi porcini per 3 persone

– 300 gr di riso
– 200 gr di funghi porcini (freschi o surgelati)
– 1 dado di funghi
– 1 aglio
– prezzemolo
– formaggio parmigiano grattugiato
– peperoncino (facoltativo)
– olio
– un pezzetto di burro

Preparazione risotto ai funghi porcini

Lasciate ammorbidire i funghi (se surgelati) per una decina di minuti (o comunque solo e soltanto quel tanto che basta per consentirne il taglio), quindi tagliateli a pezzetti

Funghi scongelati a pezzetti

Fate un battuto di aglio e prezzemolo

Battuto aglio e prezzemolo

Mettelelo a soffriggere delicatamente in padella con un po’ di olio e, se di gradimento, peperoncino

Aglio e prezzemolo a soffriggere nell'olio

Prima che il battuto di aglio e prezzemolo  soffrigga troppo, aggiungiamo i funghi a pezzetti

Aggiunta funghi a pezzetti

Coprite con un coperchio e fateli cuocere per 5-7 minuti

Funghi cotti per risotto

Nel frattempo mettere in una pentola l’acqua a scaldare e aggiungere il dado di funghi

Brodo di funghi

Aggiungete quindi il riso in padella con i funghi

Aggiunta riso in padella con i funghi

Fatelo tostare per alcuni minuti

Riso a tostare con i funghi

Quando il riso inizia ad attaccare, aggiungere un romaiolo di brodo vegetale

Aggiunta brodo vegetale

Mescolate e fatelo asciugare mantenedo il brodo a bollore

Risotto ai funghi in cottura

Continuare la cottura del riso mescolando con il cucchiaio di legno e aggiungendo un romaiolo di brodo via via che il risotto si asciuga

Riso in cottura con brodo

Portare il riso a cottura aggiungendo il brodo via via che si ritira

Risotto ai funghi quasi cotto

A fine cottura far ritirare completamente il brodo

Brodo ritirato e riso cotto

e aggiungere un pezzetto di burro per renderlo più cremoso

Aggiunta burro al risotto

Fatelo sciogliere quindi impiattate il risotto

Risotto ai funghi piatto trasparente

e buon appetito!!

Primo piano risotto ai funghi piatto trasparente

Particolare risotto ai funghi

Se di gradimento, cospargere con formaggio grattugiato

Risotto ai funghi con formaggio


Lo chef Matteo Ghigino consiglia:

Per un sapore più intenso di funghi ammollate una bustina di funghi secchi in una ciotola con il brodo magari aggiungendo anche 100 grammi di cubetti di pancetta affumicata rosolati con olio e rosmarino!

Ricetta Risotto ai funghi porcini
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Persone: 3
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18 Commenti on "Ricetta Risotto ai funghi porcini"

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Angela
Ospite

Buonissimo questo risotto… gnam gnam…

Ale
Ospite

Ciao sono Ale. il riso e’ molto buono.

Liana
Ospite

Ho seguito i consigli dello chef, ma ho eliminato il prezzemolo poiché a mio marito non piace ed il risultato e’ stato ottimo con i porcini secchi, figuriamoci con i freschi!!!

Giulia
Ospite

Buonooooo, già pappato :razz:

Dany - Ideericette
Ospite

@ Daniele: hai ragione, non ho spiegato bene che i funghi li ho lasciati ammorbidire (piuttosto che scongelare) quel tanto per poterli tagliare a pezzetti con il coltello (20 minuti nel mese di novembre.. e infatti dalla foto si vede che sono ancora congelati).. procedo a correggere… grazie della segnalazione… comunque non mi sono mai intossicata… ^_^

Daniele
Ospite

La ricetta è perfetta se non fosse che i funghi surgelati debbano passare dal frizer alla pentola senza scongelare perché producono tossine che possono intossicare come se fosse una pietanza con la muffa e portere anche a gravi complicazioni epatiche sconsiglio di seguire il suggerimento dato e per chiarimenti rivolgetevi ad un micologo che si può trovare alla asl oppure in ospedale.

Ros.
Ospite

Davvero buono non avevo mai fatto il soffritto con prezzemolo e aglio ;-)

Iuri
Ospite

Ottimo ricetta… Veramente buona… :lol:
Si è provata questa sera, molto buona e delicata..
Consigliato…

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