Il ragù di soia, noto anche come vegù è la versione vegan del cassico ragù di carne… chi mi conosce e mi segue lo sa, io non sono vegetariana né tanto meno vegana ma non sono neanche ortodossa nè tanto meno “appassionata” di ciccia… e visto che sono anche abbastanza curiosa di provare e sperimentare tutto ciò che non conosco… quando, qualche tempo fa, avevo letto della preparazione del vegù della mia amica Viola Emi, mi aveva così incuriosito al punto che ho voluto provare questo vegù realizzato con la soia gialla per sentire la differenza rispetto al ragù di carne! Diciamo che il sapore non è ovviamente lo stesso ma ci somiglia abbastanza e sopratutto, senza fare troppi paragoni, è un sapore buono! Quindi d’ora in poi… vegù nella mia cucina… perchè no?

Ingredienti per 3/4 persone:

– 400 gr. di reginette napoletane
– 1 cipolla
– 1 carota
– sedano
– 3 manciate di soia gialla biologica spezzettata (io Ecor) o granulare di soia
– 200 ml di passata di pomodoro
– basilico
– sale

Preparazione:

Prendete la soia gialla

Mettetela a bagno per una mezz’oretta (non sarebbe necessario perchè è precotta ma io ho preferito ammollarla)

Prendete carota, sedano e cipolla

Pulitele e fate un bel trito

In un tegame di coccio mettete il battuto di odori, quindi aggiungente un filo di olio e un filo di acqua

Accendere il gas e far appassire il trito

Sciacquare e scolare la soia spezzettata

quindi aggiungerla nel tegame con il battuto ormai appassito

Mescolate e girate per far amalgamare la soia con il battuto e farla rosolare un po’

Aggiungete quindi la passata di pomodoro

Mescolare

Allungare con acqua in modo da far cuocere lentamente il pomodoro e aggiungere il basilico spezzettato

Proseguire la cottura a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto… il sugo deve “pappuliare” ossia bollire piano piano in modo da vedere le bollicine

Regolare di sale

Far cuocere fino a che il pomodoro non è ritirato… circa 1 ora ma dipende dalla quantità di ragù di soia

Io ho cotto le Reginette napoletane… una pasta che mi piace molto al ragù/vegù (e piaceva molto anche a mio padre)

Cuocete le reginette al dente e saltatele con il sugo

Impiattate e servite!

Noi abbiamo gradito!

Se di gradimento (per i non vegani)… spolverizzare con parmigiano grattugiato! Buon appetito!

Nella mia cucina:
– piatto Arca di Noè e posate Fusion di Villa d’Este Home Tivoli
– cucchiaio da aperitivo Bruno Frescura Porcellane acquistabile su Cis srl

5/5 (1 Recensione)