Ricetta Ravioli di carta di riso al vapore ripieni di carne macinata e cavolo cinese

I ravioli di carta di riso ripieni sono piuttosto semplici da preparare e da cuocere. Con la  carta di riso alimentare lo scorso anno avevo già realizzato gli involtini di melanzane e scamorza e gli involtini con tonno, caprino e zucchine grigliate.

Successivamente, vista la sua versatilità, mi era venuta la voglia di preparare degli involtini che si ispirassero in parte al classico involtino primavera (per l’esterno in carta di riso) e in parte ad un altro grande classico, i ravioli al vapore (per il ripieno a base di carne e cavolo cinese, che io ho arricchito con zenzero e cipolla).

Il risultato dell’esperimento mi aveva soddisfatto (le foto un po’ meno!) e così, anche se a distanza di oltre un anno, eccomi a postarvi la ricetta… o meglio l’idea… visto che non avevo pesato nulla, facendo tutto ad occhio! Potete servire questi involtini come antipasto, come primo o come secondo piatto!

I ravioli in carta di riso con carne macinata e cavolo cinese sono una reinterpretazione creativa e senza glutine dei classici dumpling orientali. A differenza dei tradizionali ravioli cinesi (Jiaozi) preparati con un impasto di acqua e farina, questa versione utilizza i dischi di carta di riso, gli stessi che si usano per gli involtini primavera a freddo.

Ingredienti

– sfoglie di carta di riso
– cavolo cinese
– carne macinata di maiale
– salsa di soia
– zenzero
– cipolla
– mirin q.b. Link per Amazon

Preparazione Ravioli di carta di riso al vapore ripieni di carne macinata e cavolo cinese

Prendete il cavolo cinese

Prendetene alcune foglie più tenere, tagliatele a pezzetti e lavatele bene

Prendete anche la carne macinata, la salsa di soia e il mirin

In una ciotola mettete la carne macinata, il cavolo ben sgocciolato e aggiungete la salsa di soia secondo gradimento (senza esagerare, perché è saporita)

Aggiungete anche il mirin (che è una sorta di sakè dolce giapponese da cucina)

Se di gradimento aggiungete anche un po’ di zenzero macinato

Io ho messo anche un po’ di cipolla a pezzetti

Mescolate per far insaporire gli ingredienti del ripieno

Prendete il cestello in bambù per cuocere a vapore

adagiate delle foglie di cavolo cinese (quelle più esterne) già lavate così gli involtini non si attaccheranno al cestino in cottura

 Bagnate una sfoglia di carta di riso, appoggiatela su un tagliere e adagiatevi un po’ del ripieno di cavolo cinese carne macinata e cipolla

Piegate la sfoglia a metà cercando di sigillare bene i bordi (la sfoglia sarà appiccicosa e si incollerà da sola)

Io ho dato un po’ di movimento ai bordi dell’involtino (per problemi di spazio dentro il cestello di bamboo!)

Adagiate gli involtini nel cestello di bambù

Appoggiate il cestello su un pentola d’acqua in ebollizione e fate cuocere gli involtini a vapore per 10/15 minuti

Ed ecco pronti i nostri involtini di carta di riso

Accompagnate i ravioli al vapore con salsa di soia e/o olio piccante

Buon appetito!

Domande Frequenti (FAQ) dei ravioli

1. Come si usa correttamente la carta di riso?

La carta di riso è secca e fragile. Per renderla malleabile, devi immergere ogni disco in una ciotola di acqua tiepida per pochi secondi (circa 5-10). Non lasciarla troppo a lungo o diventerà troppo molle e difficile da maneggiare; deve essere appena flessibile, finirà di idratarsi mentre la farcisci.

2. Posso sostituire il Mirin se non lo trovo?

Il Mirin è un sake dolce giapponese. Se non lo hai in dispensa, puoi sostituirlo con dello Sherry secco o del vino bianco secco mescolato con un pizzico di zucchero (circa mezzo cucchiaino di zucchero per ogni cucchiaio di vino).

3. Perché i ravioli si attaccano al cestello della vaporiera?

La carta di riso è molto appiccicosa una volta cotta. Per evitare che i ravioli si rompano quando cerchi di prelevarli, fodera il fondo del cestello di bambù con delle foglie esterne di cavolo cinese (come suggerito nella ricetta) o con dei dischi di carta forno bucherellati.

4. Il ripieno va cotto prima di farcire i ravioli?

No, la carne macinata e il cavolo vanno inseriti a crudo all’interno della carta di riso. Si cuoceranno perfettamente grazie al calore del vapore in circa 10-15 minuti, mantenendo il ripieno succoso e saporito.

5. Come faccio a non far uscire il ripieno durante la cottura?

Il segreto sta nella chiusura: quando ripieghi la carta di riso sopra il ripieno, cerca di sigillare bene i bordi eliminando eventuali bolle d’aria. Poiché la carta di riso è naturalmente appiccicosa, tenderà a sigillarsi da sola non appena i lembi si toccano.

6. Posso preparare i ravioli in anticipo?

È preferibile consumarli subito. Se li prepari in anticipo e li lasci crudi su un piatto, tendono ad attaccarsi alla superficie e a rompersi quando provi a spostarli. Se devi conservarli, assicurati che non si tocchino tra loro e coprili con un panno umido.

7. Quale salsa è meglio abbinare?

La morte sua è la classica salsa di soia, ma per un tocco in più puoi aggiungere dello zenzero fresco grattugiato, un goccio di aceto di riso o dell’olio piccante (Chili Oil) per un sapore più deciso.