Ricetta purea di ceci: il perché di questa “ricetta”? Solo per rinnovare la fagioliera di terracotta che avevo comprato il 24 maggio scorso a Ruralia, festa della campagna e della ruralità fiorentina che si svolge negli spazi del Parco Mediceo di Pratolino e di Villa Demidoff.
Mia mamma, da brava napoletana, è appassionata di pentole di rame e di terracotta… e infatti a Ruralia è rimasta così innamorata dello stand di pentole in terracotta… da non riuscire a venire via senza averne comprata una… la fagioliera che le mancava!!
Ammetto che anche io ne subisco il fascino… e mi piace utilizzare le pentole in terracotta per cuocere sughi, legumi, cereali, stufati, minestroni e zuppe, cioè per tutte quelle cotture senza sbalzi di temperatura. Mentre infatti le pentole in metallo assorbono rapidamente il calore trasmettendolo al cibo, le pentole in terracotta si scaldano molto lentamente e altrettanto lentamente cedono il calore ai cibi.
Per chi non lo sapesse: le pentole di terracotta nuove, prima del loro utilizzo, devono essere messe in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore, inoltre durante l’uso deve essere usata una rete spargifiamma che non danneggi il fondo della pentola. La terracotta è inoltre sensibile agli sbalzi di temperatura quindi evitate di passarla sotto l’acqua fredda quando è ancora calda! Leggi anche altre ricette con i ceci.
Ingredienti:
– ceci secchi da cuocere
– sale
– pepe
– 2/3 rametti di rosmarino
– 1 spicchio d’aglio con la buccia
– olio extravergine d’oliva
– fagioliera in terracotta (Link di Amazon)
Preparazione purea di ceci
Mettete i ceci a bagno per circa 6-8 ore (es. tutta la notte) in acqua fredda
Trascorse le 6-8 ore sciacquateli e metteteli a cuocere nella fagioliera con abbondante acqua; i tempi di cottura sono variabili, nel nostro caso dopo 2 ore circa erano quasi cotti; a quel punto abbiamo aggiunto sale, olio, 1 rametto di rosmarino e l’aglio in camicia (con la buccia) lasciando cuocere altri 10-15 minuti
ed ecco i vostri ceci cotti
A questo punto siamo passati a “passare” i ceci con il passino, tutto secondo le “vecchie tradizioni”, aggiungendo un po’ di acqua di cottura dei ceci
Aggiungete un po’ di pepe e mescolate bene
Trasferite in una ciotolina da portata, aggiungete un filo di olio, alcuni ceci interi qua e là e qualche ago di rosmarino, oltre che un rametto per decorazione
Io l’ho servita così, come contorno, ma potete servire gamberi, cozze, vongole, scampi o quello che più vi piace adagiate sulla purea di ceci
Il Tocco Finale
Aggiungete una spolverata di pepe nero e mescolate bene. Servite la purea in ciotoline individuali, decorando con un filo d’olio a crudo, qualche cece intero tenuto da parte e un rametto di rosmarino fresco.
Buon appetito!!
FAQ (Domande Frequenti) Purea di Ceci
Preparazione e Ingredienti
1. Posso usare i ceci in scatola invece di quelli secchi? La ricetta originale prevede l’uso di ceci secchi per un sapore più autentico e per sfruttare la cottura lenta nella fagioliera. Tuttavia, se hai poco tempo, puoi usare i ceci precotti, scaldandoli brevemente con gli aromi (aglio e rosmarino) prima di passarli, ma il risultato finale in termini di consistenza e gusto sarà meno ricco.
2. Quanto tempo devono stare in ammollo i ceci secchi? I ceci devono restare in ammollo in acqua fredda per circa 6-8 ore (idealmente per tutta la notte) prima di procedere alla cottura.
3. È necessario pelare i ceci per fare la purea? L’uso del passino (passaverdure) indicato nella ricetta permette di trattenere le bucce, ottenendo una crema liscia e vellutata senza dover pelare i ceci uno ad uno manualmente.
Cottura e Strumenti
4. Perché si consiglia la pentola in terracotta (fagioliera)? La terracotta si scalda lentamente e mantiene il calore in modo uniforme, rendendola perfetta per cotture lunghe e costanti come quelle dei legumi. Evita sbalzi termici che potrebbero indurire i ceci.
5. Ho appena comprato una fagioliera nuova, posso usarla subito? No. Le pentole in terracotta nuove devono essere immerse in acqua fredda per almeno 12 ore prima del primo utilizzo. Inoltre, ricorda di usare sempre una rete spargifiamma sul fornello per non danneggiare il fondo.
6. Quanto tempo devono cuocere i ceci? Nella fagioliera, i ceci impiegano circa 2 ore per raggiungere la cottura quasi completa, a cui vanno aggiunti altri 10-15 minuti dopo aver inserito sale e aromi.
Consistenza e Servizio
7. Come regolo la densità della purea? Se la purea risulta troppo densa durante il passaggio, puoi aggiungere un po’ di acqua di cottura dei ceci messa da parte, fino a raggiungere la cremosità desiderata.
8. Posso usare il frullatore a immersione al posto del passino? Sì, il frullatore è più veloce, ma il passino è preferibile per una consistenza più raffinata poiché elimina le cuticole (bucce) dei ceci, rendendo la purea più digeribile e vellutata.
9. Con cosa posso abbinare la purea di ceci? Oltre che come contorno semplice, la ricetta suggerisce di servirla con il pesce: gamberi, cozze, vongole o scampi adagiati sopra la crema creano un abbinamento eccellente.
Conservazione
10. Quanto tempo si conserva la purea in frigorifero? Puoi conservare la purea in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni. Al momento di consumarla, riscaldala aggiungendo un filo d’olio o un goccio d’acqua per ridare morbidezza.
