Ricetta Polpo ubriaco

Il polpo ubriaco (o Polpo Briaco/Briaho/Briao come diciamo a Firenze) è un modo di cucinare il polpo che lo rende morbido e molto saporito… l’unica accortezza da seguire è usare materia prima di qualità (un buon vino e polpo freschissimo) e lasciar cuocere il polpo lentamente a temperatura molto bassa! Potete anche usare il polpo ubriaco come condimento per la pasta.

Ingredienti polpo ubriaco per 2 persone

– 1 polpo da 1 kg circa
– 2 bicchieri di un buon vino rosso (Barbera o Chianti o secondo preferenza)
– 2 spicchi di aglio
– 1/2 cipolla
– 3 foglie di alloro
– 1 pezzetto di peperoncino
– olio extravergine d’oliva (io olio extravergine di oliva biologico)
– prezzemolo
– sale

Preparazione polpo ubriaco

Pulire il polpo: eliminare le viscere contenute nella sacca, gli occhi, il becco centrale. Lasciare le pelle e le ventose.

Se non è stato battuto contro gli scogli al momento della pesca (la vedo dura!), farlo adesso con un batticarne in modo da rompere le parti fibrose e renderlo più tenero (il tappo di sughero è una bufala)

Lavarlo bene sotto acqua corrente e tagliarlo a pezzi

Nel frattempo prendete una bel tegame, meglio se di coccio (mia mamma le adora, e anche a me danno un senso di familiarità, di cibi cotti con l’amore, la passione e la tranquillità di una volta)… aggiungete un po’ di olio extravergine d’oliva, meglio se biologico

Aggiungete nel tegame l’aglio, la cipolla e il peperoncino a pezzetti con le foglie di alloro

Fateli rosolare delicatamente senza che si coloriscano troppo

Aggiungete il polpo

e fatelo cuocere un po’ in modo che rilasci la sua acqua

Far cuocere un po’ nella sua acqua di cottura quindi aggiungere i due bicchieri di vino e, se non bastasse, un po’ di acqua

Mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezzo o più (a seconda del polpo)

Lasciate ritirare il liquido di cottura piano piano

Fino a quando si avrà un sughetto bello ristretto ed il polpo risulterà morbido

A fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato e regolate di sale se necessario

Ecco pronto il polpo ubriaco!

Servitelo in una ciotolina

Accompagnate, se vi va, con qualche fetta di pane leggermente arrostito

Buon appetito!

Nella mia cucina: 

piatto piano, bicchiere e posate Villa d’Este home Tivoli

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