Ricetta Polpette di zucca, caciocavallo e prosciutto cotto

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Periodo di fine zucca… avevo giusto 500 gr di zucca e con mia mamma abbiamo deciso di fare queste polpettine di zucca farcite con caciocavallo e prosciutto cotto… sono buone e delicate, la zucca non si sente molto ed il formaggio filante è libidinoso!!!

Ingredienti per 3-4 persone (14 polpette circa):

– 500 r di zucca
– 100 gr di caciocavallo o scamorza
– 100 gr di prosciutto cotto a dadini
– 3 uova
– 50 gr di farina bianca
– 50 gr di pecorino grattugiato
– prezzemolo tritato
– rosmarino tritato
– sale
– pepe
– pangrattato
– olio per friggere
– qualche foglia di insalata o buccia di zucca per guarnire il piatto su cui adagiare le polpette

Preparazione:

Prendete la zucca, privatela dei semi e dei filamenti

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Cuocetela ancora con la buccia in forno per 20 minuti a 180°  oppure nel microonde alla massima potenza per una decina di minuti quindi sbucciatela e affettatela

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Tagliate poi la polpa a pezzi più piccoli e mettetela nel mixer

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Azionate il mixer fino ad ottenere una purea di zucca che andrete a far raffreddare in una ciotola capiente

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Quando la purea di zucca è raffreddata aggiungete il caciocavallo e il prosciutto tagliato a dadini, il prezzemolo tritato e gli aghi di rosmarino a pezzetti

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Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungete 3 cucchiai di pangrattato

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Nel frattempo amalgamate un uovo con il formaggio pecorino, sale e pepe

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Sbattete bene gli ingredienti ed versatelo nella ciotola insieme al pangrattato

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Mescolate nuovamente fino ad ottenere un composto omogeneo

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A questo punto sbattete le 2 uova rimaste in un piatto e disponete farina e pangrattato in due piatti separati

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Preparate tante palline con l’impasto ottenuto, quindi passate ciascuna polpettina prima nella farina

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poi nell’uovo

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ed infine nel pangrattato

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Fate scaldare l’0lio di semi nella padella quindi fate friggere le polpette nell’olio bollente sia da un lato

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…. che dall’altro

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Scolatele con la schiumarola e mettetele in un piatto su un foglio di carta assorbente

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Guarnite un piatto da portata con delle foglie di insalata (o la buccia di zucca) e disponete sopra le polpette di zucca

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Buon appetito!

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Fabio-MagnaniIl sommelier Fabio Magnani consiglia:
Per non sbagliare… un Prosecco di quelli fatti alla vecchia maniera dal frutto avvolgente e gli allunghi minerali supportati da bollicine fitte e sottili. Mi permetto di fare un piccolo appunto… il vero prosecco, quello fatto dalle omonime uve al 100 % o quasi, è in grado di dare emozioni uniche. Costicchia ma ne vale la pena davvero.

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Tag: caciocavallo, prosciutto cotto, ricette con zucca, ricette di cucina con foto, scamorza, zucca

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Loredana
Loredana

Al posto del caciocavallo potete usare anche la scamorza affumicata… Io faccio spesso il risotto zucca e scamorza affumicata o le lasagne con la zucca ricotta e speck.

sophie
sophie

bonjour jaimerais beaucoup avoir la recette durisotto et des lasagne a la citrouille si cela est possible merci!!!

Laura
Laura

Si possono fare al forno?!?!?? Non amo la frittura.

Angela
Angela

Si può usare il grana o il parmigiano invece del pecorino?
perché a me non piace.
Mai fatte.

Ilaria
Ilaria

Alle polpette non si può resistere… Slurppppppppppp.

Simo
Simo

Ho una zucca enorme!!! pensavo proprio a delle polpette… fantastico… provo queste ti farò sapere :)

Barbara
Barbara

Uhhhhh adoro la zucca, ma le polpette non le ho mai provate: le tue sono particolarmente invitanti… da provare quanto prima. Grazie!!!!

Giulia
Giulia

Mmmh!! Le polpette di zucca!!! Buonissime!!!

Tavolartegusto
Tavolartegusto

Ma che polpette golose! Mai realizzate polpette di zucca, arricchite poi con prosciutto e caciocavallo devono essere proprio eccezionali! Complimenti e buona serata.

I sognatori di Cucina e nuvole
I sognatori di Cucina e nuvole

Libidinose per davvero!

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