Ricetta Polpette di melanzane di nonna Mariuccia
La ricetta delle polpette di melanzane di nonna Mariuccia Le mie prime polpette di melanzane… sì, perchè, nonostante adori le melanzane, non le avevo mai fatte… ringrazio quindi la ragazza (non ricordo più il nome e non ha risposto al mio appello sul gruppo su facebook!!!) che mi fornito a suo tempo la ricetta delle polpette di melanzane di sua nonna, nonna Mariuccia! E mi scuso con nonna Mariuccia se ho apportato qualche piccola modifica alla sua ricetta consolidata negli anni!!! Per comodità (e seguendo la ricetta) io sbollentato le melanzane ma credo che l’ideale, affinchè non perdano il loro sapore, sarebbe farle appassire in padella oppure in forno tradizionale/microonde! E poi, se volete tagliare un po’ di calorie, potete cuocerle in forno anzichè friggerle in padella!
Ingredienti Polpette di melanzane per 4 persone (circa 15 polpette)
– 2 melanzane di media grandezza
– 2 fette di pane raffermo
– 2 uova
– prezzemolo tritato
– sale
– pepe
– noce moscata
– scamorza o emmental o galbanino a pezzetti
– pangrattato
– olio di semi
– pecorino grattugiato
– parmigiano grattugiato
– insalata mista (lattuga, valeriana, songino, radicchio)
– glassa gastronomica all’aceto balsamico di Modena
Preparazione polpette di melanzane
Pulite le melanzane esternamente con un panno umido e pulito quindi tagliatele a tocchettini con tutta la buccia
Mettetele a sbollentare in una pentola capiente con acqua salata
Coprite con un coperchio e fatele sbollentare qualche minuto
A questo punto si scolano e si lasciano raffreddare in un colino
In una ciotola mettete il pane raffermo precedentemente ammollato, strizzato e sbriciolato con le mani
Unire le melanzane strizzate bene, 2 uova intere, il prezzemolo tritato, sale e pepe, noce moscata, abbondante parmigiano e pecorino romano grattugiato e un pò di pangrattato, il formaggio a pezzetti
Mescolare bene quindi lasciare riposare in frigo per un’oretta
Preparate il piatto su cui andrete a servire le polpette creando un letto con l’insalata mista e mettete a scaldare una pentola alta con olio di semi di arachidi
Fare delle palline di media grandezza (le mie erano formato famiglia!) passarle prima nel pangrattato
quindi metterle a friggere poche per volta fino a doratura
e depositarle sul letto di insalata
Se di gradimento, potete insaporire o soltanto guarnire con la glassa gastronomica all’aceto balsamico di Modena
Buon appetito! Con queste polpette di melanzane
Il sommelier Fabio Magnani per le polpette di melanzane consiglia:
Che vino abbinare a questo piacevole piatto? Di solito c’è chi avvicina vini rossi, ma questi rischiano di non dare spazio al gusto del cibo. Meglio quindi un bianco giustamente acido in modo da lasciare sempre il palato “nuovo” al boccone successivo e magari barricato quel tanto che basta per reggere la “glassa balsamica” e gli altri aromi usati nella ricetta. Potrebbe essere un tocai friulano come uno chardonnay dal profumo appena levigato da un leggero passaggio in barrique.
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Info per Ricetta Polpette di melanzane di nonna Mariuccia
Ricetta scritta daTempo totale: minuti
Persone: 3
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Tag: pane raffermo, ricette con foto, ricette con melanzane, ricette di cucina con foto
Nel forno sono ottime con un filo d olio d oliva e al centro delle polpette un cubetto di mozzarella.
e come si presentano quelle al forno?
Chi può provi ad arrostire le melanzane intere fino a che la polpa sia morbida per poi usarla, senza la buccia, per fare le polpette.
Adoro le melanzane!! E queste polpette sono un attentato alla mia forza di volontà …. cmq le farò quanto prima possibile, devono essere veramente buone!
Buonissime queste polpette, mi hai fatto venire tanta fame.
Domani le proporrò ai miei figli buongustai.
A beautiful way to enjoy eggplant. Thanks for sharing.
This is my first time to you blog. Very nice.
Velva
Facile e gustosa ricetta. Le dosi sono però scarse per 4/5 persone. Il formaggio puo’ essere sostituito con della buona provola e si può aggiungere del salame piccante. Buon appetito :evil: :