Piselli alla fiorentina

I piselli alla fiorentina sono un contorno tipico della cucina toscana, perfetto da preparare nella tarda primavera, quando la stagionalità porta sulle nostre tavole i piselli freschi, piccoli e dolci. Si tratta di un contorno saporito, semplice da preparare, ottimo come accompagnamento ai piatti di carne (ma non solo) in cui la dolcezza dei piselli va a bilanciare alla perfezione l’aroma che viene sprigionato in cottura dalla pancetta.

Ingredienti per 2 persone:

– 750 gr. di pisellini freschi (da sgusciare)
– 70 gr. di pancetta
– 2 spicchi d’aglio
– un ciuffetto di prezzemolo
– olio extravergine di oliva (io olio biologico)
– sale
– pepe nero
– 1 cucchiaino di zucchero (facoltativo)

Preparazione:

Preparate tutti gli ingredienti

Sgranate i piselli e tagliate la pancetta a pezzetti

In un tegame mettete poco olio, la pancetta tagliata a pezzetti e l’aglio schiacciato con la buccia

Fate rosolare bene la pancetta nell’olio, il grassetto che si scioglie e nel quale andremo a cuocere i piselli, li renderà molto saporiti!

Unite i piselli sgusciati e lavati e il ciuffo di prezzemolo quindi coprite a filo di acqua e fate cuocere coperto regolando di sale e pepe; se i piselli non risultassero particolarmente dolci potete aggiungere un cucchiaino di zucchero

Regolate di pepe a fine cottura; i piselli saranno cotti dopo un tempo variabile dai venti ai 30 minuti (dipende dalle dimensioni e da quanto sono teneri)

Servite i vostri piselli alla fiorentina con della carne… agnello, roast beaf, arrosti, spiedini, involtini

Buon appetito!

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