Ricetta Toscana peposo dell’Impruneta

Il peposo Toscano, pare sia stato inventato dai fornacini dell’Impruneta infatti è noto sia come Peposo dei fornacini, sia come peposo dell’Impruneta che come peposo alla fornacina. Il cotto dell’Impruneta è molto famoso (giare, orci, anfore, mattoni e tegole): i fornacini (ovvero gli addetti alla cottura dei mattoni nelle fornaci) usavano mettere la carne in un tegame di terracotta e posizionarla all’imboccatura del forno in modo che potesse cuocere molto lentamente. Dopo alcune ore la carne era pronta!

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Il tipo di cottura necessita di una carne come il muscolo che, con le sue nervature grasse e le sue callosità, diventerà morbida durante la cottura. E’ comunque indispensabile che la cottura sia lenta e prolungata, può avvenire in forno (a 160°) oppure sul fuoco ma comunque occorreranno almeno 2 ore (probabilmente 3).

Io ho scelto di cuocerlo in pentola, utilizzando una pentola in ghisa smaltata Ilsa, in alternativa potete usare o la tradizionale pentola in terracotta (che va bene sia in forno che sul gas) oppure un tegame di coccio che, allo stesso modo, trattiene il calore e lo rilascia lentamente garantendo una carne tenera e saporita.

Per essere sicura di seguire una ricetta attendibile, ho utilizzato la ricetta di Paolo Petroni tratta dal libro Il grande libro della vera Cucina Toscana di Giunti editore: un libro ricco di ricette, prodotti tipici, storia e tradizioni toscane.

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Ingredienti peposo dell’Impruneta per 3 persone

– 1 kg di muscolo di vitellone (con venature di grasso e callosità)
– 6/7 spicchi d’aglio
– 3 bicchieri di vino rosso Chianti
– 1 cucchiaio di conserva
– sale
– pepe nero in grani
– pepe nero macinato

Preparazione peposo dell’Impruneta

Prendete il muscolo

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Tagliatelo a spezzatino, avendo l’accortezza di fare dei pezzi non troppo piccoli (perchè in cottura si ritirano parecchio)

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Preparate tutti gli altri ingredienti

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Mettete il muscolo in pentola con gli spicchi di aglio pelati e aggiungete il vino; non aggiungete olio (a meno che la carne non risulti molto magra)

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Aggiungete 1 cucchiaio di pepe in grani

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Quindi il pepe macinato

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Salate e versate il concentrato di pomodoro sciolto in acqua

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Aggiungete acqua in modo da coprire la carne a filo

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Accendete il gas e cuocete coperto al minimo

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Ecco come apparirà il peposo di manzo dopo circa 1 ora di cottura

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Proseguite per un’altra ora – 1 ora e 1/2 circa (dovete regolarvi in base alla cottura della carne)

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Ecco come apparirà la carne dopo circa 2 ore e 1/2 di cottura

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Quando la carne sarà morbida togliete il coperchio e fate ritirare il sughetto;  il peposo dovrà risultare ben ritirato, cremoso e morbidissimo.

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Servitelo cosparso, se di gradimento, con altro pepe macinato

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Io ho evitato perché era già molto peposo!

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Buon appetito! Provate anche la ricetta del risotto con rognone vino rosso e cipolla. Se ti è piaciuta la ricetta condividila sui social.

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Tag: il peposo, muscolo, peposo, peposo alla fornacina, peposo dei fornacini, peposo dell'Impruneta, vino

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Barbara
Barbara

Finalmente una ricetta del prodotto fatta bene. grazie

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