Ricetta Pennette con melanzane e Tuma del trifulau in cocotte

Ecco una ricetta semplice semplice… una pennetta al dente saltata in padella con melanzane fritte e una crema al tartufo ottenuta con latte e tuma del Trifulau Occelli (di cui vi avevo già parlato qui)… il tutto distribuito nelle cocottine e passato qualche minuto in forno con qualche altra fettina di formaggio al tartufo a fondere… le foto sono bruttine (era una giornata grigia e piovosa, senza luce naturale!!) ma il sapore vale la ricetta!!

Ingredienti per 2 persone:

– 100 gr. di pennette
– 1 melanzana
– 10 fettine (circa 1/2 tuma) di trifulau Occelli
– 30 ml di latte
– olio extravergine d’oliva
– sale
– cocottine da forno (io ho utilizzato quelle della Ilsa) 

Preparazione:

Prendete una melanzana di medie dimensioni

Tagliatela a pezzetti

Quindi friggetela in abbondante olio d’oliva

Coprire con un coperchio per far friggere l’esterno con l’olio e  l’interno con il vapore

Nel frattempo prendete la tuma del trifulau e tagliatene qualche fettina

Quando le melanzane sono belle colorite, regolate di sale

aggiungete le fette di formaggio al tartufo e un po’ di latte caldo per farlo sciogliere

Continuate a mescolare

fino a quando si formerà una cremina che si amalgamerà con le melanzane

Nel frattempo cuocete la pasta, scolatela al dente che più dente non si può e versatela in padella

saltatela in padella con il condimento

Distribuite la pasta nelle cocottine

Distribuite sopra qualche altra fettina di tuma de trifulau e infornate per 4/5 minuti fino a quando il formaggio risulta fuso

Servite subito!

All’apertura della cocotte sentirete che profumo!

Buon appetito!